论文摘要
复配杂粮面包因突出的营养价值和健康作用而越来越受人们关注。由于杂粮粉自身不能形成良好的面筋网络结构而影响面包品质,因此需要合适的改良剂和改良方法来改善杂粮面包的品质。针对杂粮面包加工过程中改良剂的使用和杂粮面包品质改良方法应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面包的现存问题以及发展前景,以期为杂粮面包的研究提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李建华
关键词: 杂粮面包,改良剂,改良方法
来源: 粮食加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
分类号: TS213.21
页码: 59-61
总页数: 3
文件大小: 1942K
下载量: 375
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