论文摘要
<正>开展低盐制品的加工研究对生产者和消费者都具有重要意义。巴西卫生部和巴西食品协会于2011年就控制盐使用量达成协议,自协议签订起降低17000t的食盐消费量,在2017年又达成新的协议,4年内降低28 500 t的食盐消费量。盐在肉制品加工工艺中起着决定性作用,其对肉制品的口感和产品保藏有重要影响,同时会影响肌纤维蛋白的溶出,而肌纤维蛋白对产品持水性和乳化性的
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 肉类研究 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS251.6
页码: 6
总页数: 1
文件大小: 2965K
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