带骨兔肉制品HACCP体系的建立

论文摘要

兔肉营养具有"四高"(高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率)和"四低"(低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量)的特点,兔肉氨基酸比例、矿物质等组成,使得与其他肉类相比具有较高的营养价值。运用HACCP(Hazard analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理分析自然带骨兔肉制品加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了加工工艺的4个CCPs(Critical Control Points,CCPs),建立了HACCP质量管理体系,保障即食性自然带骨兔肉生产的质量安全,并对HACCP的实施进行了讨论。

论文目录

• 1 即食性自然带骨兔肉HACCP体系的建立
•   1.1 产品描述
•   1.2 带骨兔肉加工工艺流程
•   1.3 工艺要求
•     1.3.1 原料验收
•     1.3.2 辅料验收
•     1.3.3 解冻
•     1.3.4 清洗
•     1.3.5 分块
•     1.3.6 抹料腌制
•     1.3.7 软化制熟
•     1.3.8 冷却
•     1.3.9 包装
•     1.3.10 灭菌
•   1.4 危害分析与关键控制点的确定
•   1.5 建立自然带骨兔肉加工的HACCP计划表
• 2 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王鹏跃,胡辉伦,李黎,杨昌伟

关键词: 自然带骨兔肉,质量安全

来源: 肉类工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都农业科技职业学院,成都市温江区市场和质量监督管理局

基金: 成都农业科技职业学院科研项目:自然带骨兔肉产品的开发与生产(cny19-10)

分类号: TS251.54

页码: 47-52

总页数: 6

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