微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究

论文摘要

为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究。将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为（31. 39±1. 48） mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装入聚乙烯保鲜袋,置于4℃下贮藏,以感官评定、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、k值、菌落总数与p H等作为评价指标,测定罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。结果表明,在贮藏期间,对照组样品TVB-N值2～3 d超过20 mg/100 g,而实验组样品第6天刚超过20 mg/100 g,对照组样品k值2～3 d超过60%,而实验组样品5～6 d超过60%,对照组样品菌落总数2～3 d超过6 lg CFU/g,而实验组样品第6天刚超6 lg CFU/g,实验组样品p H增加始终较对照组样品慢,而实验组样品感官评分始终高于对照组样品。采用微酸性电解水处理后的罗非鱼片,对比对照组货架期延长2～3 d。为微酸性电解水在水产品保鲜技术上应用提供技术参考和依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 样品准备
•     1.3.2 微酸性电解水的制备
•     1.3.3 样品处理
•     1.3.4 微生物总数的测定
•     1.3.5 pH的测定
•     1.3.6 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定
•     1.3.7 k值的测定
•     1.3.8 感官评定
•     1.3.9 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 贮藏期间罗非鱼鱼片菌落总数的变化
•   2.2 贮藏期间罗非鱼鱼片p H的变化
•   2.3 贮藏期间罗非鱼鱼片挥发性盐基氮含量的变化
•   2.4 贮藏期间罗非鱼鱼片k值的变化
•   2.5 贮藏期间罗非鱼鱼片感官评定的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,魏涯,赵永强,林织

关键词: 罗非鱼片,微酸性电解水,微生物,理化,感官品质

来源: 食品与发酵工业 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东顺欣海洋渔业集团有限公司,中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东省渔业生态环境重点开放实验室,上海海洋大学食品学院

基金: 广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109),国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系专项资金资助(CARS-46),广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(海水鱼)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021022

页码: 209-214

总页数: 6

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