自动拌料机在半机械化白酒生产中的应用研究

论文摘要

洋河酒厂股份有限公司选取部分小组使用自动拌料机替代人工拌料操作,以期降低劳动强度,提高物料均匀程度。此项研究对比了自动拌料机与人员拌料两种操作方式下员工劳动时间、拌料程度,比较出酒率、酒质及理化指标的情况,同时将当排入池后的水分、温度、酸度等进行了对比,研究对酒醅发酵的影响。最后通过对比产质量数据,综合分析了拌料机设备在酿酒生产上的试验价值。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 样品的选择
•       1.2.1. 1 酒醅样品:
•     1.2.2 指标的测定
•       1.2.2. 1 水分测定。
•       1.2.2. 2 酸度测定。
•       1.2.2. 3 发酵温度的测定。
•       1.2.2. 4 酒醅蛋团数量的测定。
•     1.2.3 产质量确定
•       1.2.3. 1 出酒率计划完成率:
•       1.2.3. 2 优级率:
• 2 结果与分析
•   2.1 单位酒醅数量的蛋团个数对比与分析
•   2.2 劳动时间对比与分析
•     2.2.1
•     2.2.2 进料:
•     2.2.3 搅拌:
•     2.2.4 出料:
•     2.2.5
•   2.3 电能使用与投入产出比对比与分析
•   2.4 入池水分、入池酸度、入池淀粉对比与分析
•   2.5 拌料机发酵升温情况对比研究
•   2.6 出酒率对比与分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吕静,林洋,沈剑,王铁,刘湖静

关键词: 酿酒技术,自动搅拌,发酵,出酒率,质量

来源: 酿酒 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏洋河酒厂股份有限公司

分类号: TS262.3

页码: 90-93

总页数: 4

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