酶法提取海带成分分析

论文摘要

为了提高水提法得到的海带汁营养成分含量,添加褐藻胶裂解酶进行降解并破壁提取,并对酶解与非酶解海带汁营养成分进行分析。结果显示,寡糖含量由0.159 mg/mL增加到3.235 mg/mL,褐藻寡糖分子质量均在1000 u以下,DP为2～5。总酚由0.021 mg/mL增加到0.109 mg/mL,蛋白质和甘露醇含量也显著提高(P<0.05),总碘含量无变化;总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量分别增加了7.15%、4.05%和3.40%;矿质元素中的常量元素Ca、微量元素Mn和Zn含量分别增加了2.2倍、5.5倍和2倍。另外,酶解后的海带汁对羟自由基和超氧阴离子的清除率分别提高了20.0%和44.6%,说明成分的变化导致其抗氧化活性随之增加。总之,酶解后的海带汁营养成分含量和活性都有明显改善,为新型海带饮品的加工和开发提供了技术基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验原料
•   1.2 海带酶解工艺的确定
•     1.2.1 DNS法测还原糖[7]
•     1.2.2 海带酶解条件的确定
•   1.3 海带酶解前后成分测定
•     1.3.1 海带提取液的制备
•     1.3.2 海带提取液成分测定方法
•       1.3.2. 1 固形物含量测定
•       1.3.2. 2 寡糖含量测定采用DNS法[7]。
•       1.3.2. 3 酶解液寡糖组分分析
•       1.3.2. 4 总糖含量测定
•       1.3.2. 5 粗蛋白含量测定
•       1.3.2. 6 总酚含量测定
•       1.3.2. 7 甘露醇含量测定
•       1.3.2. 8 总碘含量测定
•       1.3.2. 9 氨基酸组成分析
•       1.3.2. 1 0 矿质元素测定
•   1.4 抗氧化活性测定
•     1.4.1 对羟自由基 （·OH） 的清除
•     1.4.2 对超氧阴离子的清除
•   1.5 数据分析处理
• 2 结果与分析
•   2.1 海带酶解正交实验结果
•   2.2 酶解与非酶解海带汁主要营养成分分析
•   2.3 酶解与非酶解海带汁氨基酸分析
•   2.4 酶解与非酶解海带汁矿质元素分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨洁茹,沈照鹏,余俊红,王纯,孟菲,江晓路

关键词: 海带,酶解,营养成分,抗氧化活性

来源: 食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛海洋生物医药研究院,青岛啤酒股份有限公司

基金: 青岛市海洋生物医药科技创新中心建设专项2017年度项目(2017-CXZX01-4-6,2017-CXZX01-3-13),“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目(2016QD003)

分类号: TS254.58

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.045

页码: 277-282

总页数: 6

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