肉制品车间关键点微生物状况研究

论文摘要

低温肉制品是深受广大群众欢迎的食品,其安全性也是深受消费者的高度关注。采用国标规定的方法和分子生物学的技术与手段,对国内一著名低温肉制品生产厂家生产线关键点的微生物情况进行了研究,从中分离出了七株优势的细菌,分别为Micrococcus luteus、Chryseobacterium hispanicum、Staphylococcus edaphicus、Acinetobacter johnsonii、Exiguobacterium indicum、Kocuria carniphila和Moraxella osloensis,2株优势真菌,分别为Candida boleticola和Cutaneotrichosporon curvatus。这为企业有效的控制生产线的微生物污染提供了参考依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 待检样品
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 细菌的分离与培养
•     1.2.2 真菌的分离与培养
•     1.2.3 细菌形态观察
•     1.2.4 真菌形态观察
•     1.2.5 优势细菌的分子生物学鉴定
•     1.2.6 优势真菌的分子生物学鉴定
• 2 结果与分析
•   2.1 生产线不同部位细菌的分离与培养
•   2.2 生产线不同部位真菌的分离与培养
•   2.3 生产线不同部位优势细菌种类
•     （1）Micrococcus luteus NCTC 2665（藤黄微球菌）。
•     （2）Chryseobacterium hispanicum VP48（西班牙金黄杆菌）。
•     （3）Staphylococcus edaphicus CCM 8730（土壤葡萄球菌）。
•     （4）Acinetobacter johnsonii ATCC 17909（约翰逊不动杆菌）。
•     （5）Exiguobacterium indicum HHS 31（印度微小杆菌）。
•     （6）Kocuria carniphila CCM 132（嗜肉库克菌）。
•     （7）Moraxella osloensis A1920（奥斯陆摩拉克菌）。
•   2.4 生产线不同部位优势真菌种类
•     （1）Candida boleticola CBS:6420（菌生假丝酵母）。
•     （2）Cutaneotrichosporon curvatus CBS:5358（弯曲隐球菌）。
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 神克庆,徐洪利,高祥友,梁勇

关键词: 低温肉制品,微生物污染,分子生物学,菌种鉴定

来源: 肉类工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东元泰生物工程有限公司

分类号: TS208

页码: 48-51

总页数: 4

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