酶法制取大豆油脂过程中的蛋白酶解动力学

论文摘要

通过数学方法推导和对Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白实验的系统研究,得到Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白的动力学模型为:R=（18.294 0 E0+0.273 4ρ0） exp（-0.256 2DH）,式中:E0为初始蛋白酶质量浓度,ρ0为初始底物质量浓度,DH为水解度。通过数学推导和对大豆蛋白酶解反应过程中Alcalase碱性蛋白酶失活的系统研究,得到膨化大豆蛋白的酶解反应过程中Alcalase碱性蛋白酶失活的动力学常数K=4.920 4 min-1。通过拟合实验证明,建立的动力学模型与实验结果具有较好的拟合效果,证明所建立的动力学模型具有较高的实际应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 酶解过程
•     1.2.2 酶活力测定
•     1.2.3 DH的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 酶解动力学模型的推导
•   2.2 酶解动力学模型的建立
•   2.3 Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白动力学模型参数的推导
•   2.4 Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白失活常数的推导
•   2.5 酶解动力学模型的验证
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张辉,齐宝坤,李杨,隋晓楠,王中江,江连洲

关键词: 大豆,酶法制油,蛋白酶解,酶解动力学

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 科技部中国农村技术开发中心,东北农业大学食品学院

分类号: TS225.13

页码: 376-381

总页数: 6

文件大小: 320K

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