压榨亚麻籽油中苯并(a)芘含量超标的防控措施研究

论文摘要

针对亚麻籽油产品质检经常出现苯并(a)芘含量超标问题,通过模拟实验研究了炒籽压榨生产亚麻籽油工艺中炒籽温度、炒籽时间对压榨亚麻籽油中苯并(a)芘含量的影响规律和防控措施。结果表明:炒籽温度超过180℃后,炒籽温度越高,压榨亚麻籽油中苯并(a)芘含量越高,且苯并(a)芘含量超过国标限量值(10μg/kg)的炒籽时间越短,说明炒籽温度过高是出现产品苯并(a)芘含量超标的主要原因;热重分析实验发现亚麻籽在172～174℃有热失重速率谷值,超过该温度后,热失重速率快速升高,说明有机物大量裂解从而快速生成苯并(a)芘;结合炒籽实验和热重分析实验,防控苯并(a)芘含量超标的适宜炒籽温度为不高于170℃; 170℃炒籽75 min压榨得到的亚麻籽油苯并(a)芘含量低于食品安全国家标准限值(10μg/kg),可以作为有效防控苯并(a)芘含量超标的技术措施。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 亚麻籽炒籽工艺
•     1.2.2 压榨亚麻籽油的制备
•       1.2.2. 1 冷榨亚麻籽油的制备
•       1.2.2. 2 炒籽压榨亚麻籽油的制备
•     1.2.3 压榨亚麻籽油中苯并 （a） 芘含量的测定
•     1.2.4 亚麻籽热重曲线分析
• 2 结果与分析
•   2.1 冷榨亚麻籽油中苯并 （a） 芘含量
•   2.2 炒籽温度和炒籽时间对压榨亚麻籽油中苯并 （a） 芘含量的影响
•   2.3 防控压榨亚麻籽油苯并 （a） 芘含量超标的炒籽条件
•   2.4 亚麻籽的热重曲线
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 余盖文,史训旺,黄庆德,周鑫,洪梦佳

关键词: 亚麻籽油,苯并芘,炒籽,压榨,防控,热重曲线

来源: 中国油脂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

基金: 现代农业产业技术体系(CARS-14),中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-0CRI)

分类号: TS225.1

页码: 91-94

总页数: 4

文件大小: 678K

下载量: 81