绿豆多肽饮料的制备及抗氧化活性研究

论文摘要

研究中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白制备绿豆多肽的工艺条件,将绿豆多肽应用到功能饮料中,研究绿豆多肽饮料的最佳配方并测定饮料的抗氧化活性。结果表明:利用中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白的最佳反应条件为:pH7.0、酶用量6%、底物浓度9%、温度50℃,水解度为30.49%。绿豆多肽抗氧化饮料的最佳工艺条件为:绿豆多肽添加量0.7%、茶糖添加量4%、柠檬酸添加量0.04%,饮料对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除率分别为81.48%、73.18%、54.9%,可以开发出一款具有抗氧化活性的新型饮料产品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 绿豆多肽的制备
•   1.3 绿豆多肽制备工艺条件研究
•     1.3.1 单因素试验
•     1.3.2 正交试验设计
•   1.4 绿豆多肽饮料工艺流程
•   1.5 抗氧化绿豆多肽饮料配制条件研究
•     1.5.1 单因素试验
•     1.5.2 响应面试验优化设计
•     1.5.3 感官实验评分标准
•     1.5.4 指标检测方法
• 2 中性蛋白酶水解绿豆蛋白工艺条件的确定
•   2.1 pH对酶解反应的影响
•   2.2 温度对酶解反应的影响
•   2.3 底物浓度对酶解反应的影响
•   2.4 酶用量对酶解反应的影响
•   2.5 中性蛋白酶酶解正交试验结果
• 3 绿豆多肽饮料工艺条件的确定
•   3.1 绿豆多肽添加量对饮料影响
•   3.2 茶糖添加量对饮料的影响
•   3.3 柠檬酸添加量对饮料的影响
•   3.4 绿豆多肽饮料响应面试验结果
•   3.5 绿豆多肽饮料抗氧化活性的测定
•   3.6 饮料质量指标
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马诗文,高云,宗洪凤,张立华,高静,周洪旭,陆永祯,方志刚

关键词: 绿豆多肽,水解,抗氧化活性,饮料

来源: 辽宁科技大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁科技大学化学工程学院,辽宁科技大学创新创业学院

基金: 国家自然科学基金（51634004）,辽宁省自然科学基金（20170540466）,国家级大学生创新创业训练计划（201810146117）,辽宁省大学生创新创业训练计划（201910146046,201810146045）,辽宁科技大学大学生创新创业训练计划（101462019258）

分类号: TS275.4

DOI: 10.13988/j.ustl.2019.06.008

页码: 440-447

总页数: 8

文件大小: 1870K

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