凉薯营养成分及其淀粉的理化特性的测定与分析

论文摘要

通过研究凉薯的营养成分和理化特性,对凉薯的还原糖、总糖、维生素C、蛋白质、水分、黄酮、总酚、灰分及凉薯淀粉的透光度、冻融稳定性、老化值、吸水性能和旋光度进行测定。结果表明:凉薯的还原糖含量为17.50g/100g,总糖含量为36.78g/100g,蛋白质含量为1.325g/100g,维生素C含量为0.3741mg/100g,水分含量为87.95g/100g,灰分含量为3.34g/100g,黄酮含量为1.22mg/g,总酚含量为0.162mg/g。凉薯淀粉的透光度为9.90%,老化值为0.717,旋光度为6.574°。凉薯淀粉的吸水性能较好,而凉薯淀粉的冻融稳定性较差。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与主要药品
•   1.2 主要仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 样品预处理
•     1.3.2 理化特性测定
• 2 结果与分析
•   2.1 常规营养成分
•   2.2 黄酮与总酚
•   2.3 物理特性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱仁威,潘明英,李水梅,何加返,谭沙

关键词: 凉薯,营养成分,理化特性

来源: 安徽农学通报 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院材料与化学工程学院

基金: 铜仁市科技计划项目（铜市科研[2017]35号）,贵州省大学生创新创业训练计划项目2018521252）,化学工程与技术省级重点学科（黔学位合字ZDXK[2017]8号）

分类号: TS218

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.19.004

页码: 9-11

总页数: 3

文件大小: 1535K

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