全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护新鲜兰州百合

论文摘要

目的:研究全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护保鲜的方法。方法:将新鲜兰州百合依次进行护色和养护:预清洗,在含Na Cl 1.5g/100mL的水中预清洗;超声波清洗,在含维生素C 0.8g/100mL、H3Cit 0.8g/100mL的水溶液的无硫护色液中超声清洗10～15min,超声功率150～400W;O3杀菌,护色液中通O3杀菌消毒3～5min,O3发生量1.0～6.0mg/L;振荡沥水,在振动沥水机上弹性沥水3～5min;风干,用翻转式气流风干机风干;UV-C照射灭菌,用15～40W的紫外线灯照射杀菌处理20～30min,照射距离0.5～1.0m;气调包装,包装袋抽真空至气压0.06M～0.08MPa,再使用气调包装机充入气调比1%～5%O2、5%～15%CO2和80%～95%N2的混合气体,充气时间30～40s,充气压强0.2～0.4Pa,封口,3～7℃冷库贮存。结果:产品保持兰州百合固有洁白色泽和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化学残留物量低,能满足食品安全要求;3～7℃贮存,保质期延长至2个月。结论:全程无硫护色,安全、绿色的超声波清洗、O3灭菌和紫外线（UV-C）消毒等高效、交互养护作用及气调包装保鲜,使新鲜百合能够保持固有口感特征和色泽,保质期延长至2个月。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料及仪器
•     1.1.1 药材来源
•     1.1.2 仪器
•     1.1.3 试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 预清洗
•     1.2.2 超声波清洗
•     1.2.3 O3灭菌
•     1.2.4 振动沥水
•     1.2.5 风干
•     1.2.6 UV-C照射灭菌
• 2 结果与讨论
•   2.1 预清洗液氯化钠水溶液和无硫护色液的护色作用
•   2.2 超声波清洗对鲜百合的养护作用
•   2.3 O3灭菌对鲜百合的养护作用
•   2.4 UV-C照射对鲜百合的养护作用
•   2.5 气调包装
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李芳蓉,张继

关键词: 全程无硫护色,超声波联用技术,绿色养护,兰州百合

来源: 中国食物与营养 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃中医药大学药学教学部,西北师范大学生命科学院

基金: 甘肃中医药大学定西校区校级重点项目“基于超声波联用技术的中药材绿色防霉防蛀及其作用机理研究”(项目编号:2017XJZD07)

分类号: TS255.3

页码: 16-19

总页数: 4

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