高存活率益生菌微胶囊的制备及特性研究

论文摘要

益生菌对人体有着多种多样的益生功能,可以调节肠道环境,维持肠道内的菌群平衡,并能代谢出一些有利于人体健康的代谢产物。还有着治疗便秘、腹泻和预防高血压等作用。所以益生菌越来越广泛的被应用于食品、药品等行业。但是现在益生菌存在着耐酸性差、不耐贮藏等问题,导致进入人体后的活菌数往往达不到能发挥益生作用的水平。本文主要研究了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌单独以及混合培养的活菌数,并且添加了具有抗氧化性的多酚和能刺激益生菌生长的低聚果糖。再利用微胶囊技术将其包裹,使用多种方式来提高益生菌在肠道内的活菌数。使其益生功能得到最有效的发挥。现将研究内容及结论总结如下:1.研究了嗜酸乳杆菌、双岐杆菌以及1:1混合双菌的生长曲线,确定了活菌数量最多的时间为20 h。再通过单因素实验探究不同浓度的低聚果糖、茶多酚、葡萄多酚对益生菌的刺激作用。最后通过响应面分析出上述三种物质的最佳添加量组合。最后分析出的最适添加量为:低聚果糖1.50%、茶多酚0.080%、葡萄多酚0.080%。此时混合双菌活菌数为9.26×10~9 cfu/mL,而未添加任何物质的混合双菌活菌数仅为5.2×10~9 cfu/mL左右。2.研究了乳化法制备益生菌微胶囊的最佳工艺条件,以益生菌的包埋率和包埋后的活菌数为指标,用单因素实验的方法,系统的探讨了海藻酸钠和碳酸钙质量比、菌胶比、水油体积比、搅拌速度、乳化剂添加量、乳化时间对益生菌微胶囊的影响。在单因素实验后,选取了对包埋率和活菌数影响较大的四个因素进行正交实验,这四个因素是菌胶比、海藻酸钠和碳酸钙质量比、乳化剂的添加量和搅拌速度。最后得到的最佳工艺条件为海藻酸钠与碳酸钙的质量比1:4,菌胶比为1:4,搅拌速度为600 r/min,乳化剂添加量为0.8 mL。此时微胶囊形状好,机械强度高,无黏连,实验测得的包埋率为87.4%,活菌数为7.65×10~9 cfu/mL。3.探究了益生菌微胶囊的耐贮藏性、耐胃酸性和肠溶性。在0℃贮藏60天后,三种样品的存活率依次为:添加了低聚果糖、茶多酚、葡萄多酚的混合双菌(1:1)微胶囊(83.5%)﹥未添加上述物质的混合双菌微胶囊(80.3%)﹥混合双菌(62%)。在37℃贮藏60天后,三种样品的存活率依次为:添加了低聚果糖、茶多酚、葡萄多酚的1:1混合双菌微胶囊(77%)﹥未添加的混合双菌微胶囊(70%)﹥混合双菌(6%)。在模拟人工胃液2 h后,三种样品的存活率依次为:添加了低聚果糖、茶多酚、葡萄多酚的1:1混合双菌微胶囊(78.3%)﹥未添加的混合双菌微胶囊(75%)﹥混合双菌(2%)。在人工肠液中,微胶囊可以在30 min内顺利崩解,此时已无固体存在益生菌基本全部释放。

论文目录

• 摘要
• abstract
• 1 前言
•   1.1 益生菌
•     1.1.1 益生菌概述
•     1.1.2 益生菌的分类
•     1.1.3 益生菌的作用
•     1.1.4 益生菌研究及市场现状
•     1.1.5 益生菌现存在的问题
•     1.1.6 益生菌现在的研究热点
•   1.2 益生元及合生元简介
•     1.2.1 益生元
•     1.2.2 合生元
•   1.3 植物多酚简介
•   1.4 微胶囊技术简介
•     1.4.1 微胶囊定义
•     1.4.2 益生菌微胶囊主要壁材
•     1.4.3 益生菌微胶囊的主要技术
•   1.5 益生菌微胶囊的研究现状
•   1.6 研究背景及意义
•   1.7 研究内容
• 2 FOS、PPT、GP对益生菌存活率的影响
•   2.1 材料与方法
•     2.1.1 实验设备
•     2.1.2 实验试剂
•     2.1.3 实验方法
•   2.2 结果与分析
•     2.2.1 益生菌生长曲线
•     2.2.2 低聚果糖添加量对嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、混合双菌存活率的影响
•     2.2.3 茶多酚添加量对嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、混合双菌存活率的影响
•     2.2.4 葡萄多酚添加量对嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、混合双菌存活率的影响
•     2.2.5 低聚果糖、茶多酚和葡萄多酚组合的响应面设计
•     2.2.6 最佳组合确定
•   2.3 本章小结
• 3 益生菌微胶囊的制备工艺优化
•   3.1 材料与方法
•     3.1.1 实验试剂
•     3.1.2 实验仪器
•     3.1.3 实验方法
•   3.2 结果与分析
•     3.2.1 海藻酸钠与碳酸钙的质量比对混合双菌微胶囊包埋率和存活率的影响
•     3.2.2 菌胶比对混合双菌微胶囊包埋率和存活率的影响
•     3.2.3 水油体积比对混合双菌微胶囊包埋率和存活率的影响
•     3.2.4 搅拌速度对混合双菌微胶囊包埋率和存活率的影响
•     3.2.5 乳化剂添加量对混合双菌微胶囊包埋率和存活率的影响
•     3.2.6 乳化时间对混合双菌微胶囊包埋率和存活率的影响
•     3.2.7 益生菌微胶囊制备条件正交实验优化的结果与分析
•   3.3 本章小结
• 4 益生菌微胶囊的体外评价
•   4.1 材料与方法
•     4.1.1 实验材料
•     4.1.2 实验试剂
•     4.1.3 实验方法
•   4.2 结果与分析
•     4.2.1 益生菌微胶囊耐贮藏性实验
•     4.2.2 益生菌微胶囊的耐胃酸实验
•     4.2.3 益生菌微胶囊的肠溶性实验
•   4.3 本章小结
• 5 结论
• 参考文献
• 致谢

文章来源

类型: 硕士论文

作者: 元博

导师: 贺红军

关键词: 益生菌,乳化法,多酚,益生元,微胶囊

来源: 烟台大学

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 烟台大学

分类号: TS201.3

总页数: 68

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