白酒酒糟中有机酸的分离提取及香气成分分析

论文摘要

应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析酒糟中香气成分,共鉴定出44种香气成分。总酸含量为3.87%的酒糟经水提取、膜处理后得到澄清透明的提取液,应用HS-SPME-GC-MS分析提取液中香气成分,共鉴定出20种香气成分;应用高效液相色谱（HPLC）分析提取液中8种有机酸,其中乳酸含量达1.84%。采用分子蒸馏进一步分离提取液中高沸点的乳酸,馏出物中乳酸经HPLC分析,含量达24.1%。结果表明,分子蒸馏能够实现乳酸的分离。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 酒糟提取液的制备
•       1.2.1.1 酒糟的水提取
•       1.2.1.2 膜处理
•     1.2.2 酒糟提取液的有机酸蒸馏
•       1.2.2.1 酒糟提取液的常压蒸馏
•       1.2.2.2 酒糟提取液的减压蒸馏
•       1.2.2.3 酒糟提取液的分子蒸馏
•     1.2.3 指标测定
• 2 结果与分析
•   2.1 酱香型酒糟总酸及香气成分分析
•   2.2 酒糟提取液中香气成分及有机酸分析
•     2.2.1 酒糟提取液中香气成分分析
•     2.2.2 酒糟提取液中有机酸成分分析
•     2.2.3 酒糟提取液中呈香呈味物质分析
•   2.3 有机酸蒸馏方式比较与分析
•     2.3.1 常压、减压蒸馏产物有机酸分析
•     2.3.2 分子蒸馏产物有机酸分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江思瑶,宋昊,陈晨,郑玉芝

关键词: 酒糟,有机酸,香气成分,分子蒸馏

来源: 食品工业科技 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站,北京一轻研究院

基金: 北京一轻研究院自主立项项目(F-2012-01)

分类号: TS261.9

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.034

页码: 206-211

总页数: 6

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