“滑”“葵”考——兼论葵菜的勾芡作用及古代勾芡的文化内涵

论文摘要

早在周代,厨师就以堇、荁、枌、榆及米汁作为勾芡制滑的原料,而葵菜的勾芡作用更为周人所重视。自明代后,"葵"的概念已发生变化,水葵、紫葵、落葵等葵类食材皆为制滑原料。先民勾芡制滑,旨在养老,一是满足老人"以滑养窍"的养生需求,二是满足老人对厚味的需求。

论文目录

• 1“滑”考
• 2“葵”考
• 3 勾芡制滑的文化内涵

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马健鹰,嵇娟娟

关键词: 饮食文化,葵菜,勾芡,养生

来源: 美食研究 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 扬州大学旅游烹饪学院,江苏旅游职业学院

基金: 国家社会科学基金项目(12CJY087)

分类号: TS972.113

页码: 1-4

总页数: 4

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