超声波辅助提取绿豆芽总黄酮工艺及抗氧化活性研究

论文摘要

绿豆芽营养丰富、口感清脆、适合各类人群,还含有黄酮、多酚类生物活性物质,具有良好的食用价值和保健功效,研究绿豆芽总黄酮提取工艺及抗氧化性,为绿豆芽综合利用和深加工提供参考依据。以绿豆芽为原料,采用单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间四个因素对总黄酮得率的影响,在此基础上,运用正交试验对总黄酮提取工艺进行优化,并通过清除自由基方法评价了绿豆芽黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明:影响绿豆芽中总黄酮提取率的因素主次排序为超声温度>乙醇浓度>超声时间>料液比,最佳提取工艺为超声时间50 min、超声温度55℃、料液比1∶30、乙醇浓度70%,总黄酮提取率为0.72%。提取得到的绿豆芽总黄酮对O2-·、DPPH·、NO2-·表现出很好的清除能力,表明绿豆芽总黄酮提取物具有很好的抗氧化性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 绿豆芽样品处理
•     1.2.2 总黄酮的测定及计算
•     1.2.3 单因素试验设计
•     1.2.4 正交试验设计
•     1.2.5 绿豆芽总黄酮抗氧化能力的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 芦丁标准曲线的绘制
•   2.2 单因素实验结果
•     2.2.1 超声时间对绿豆芽总黄酮提取率的影响
•     2.2.2 超声温度对绿豆芽总黄酮提取率的影响
•     2.2.4 乙醇浓度对绿豆芽总黄酮提取率的影响
•   2.3 正交试验结果
•   2.4 绿豆芽总黄酮抗氧化能力的测定结果
•     2.4.1 清除超氧阴离子（O2-·）的能力
•     2.4.2 清除DPPH的能力
•     2.4.3 绿豆芽提取物对NO2-离子清除作用的测定
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏春红,姜秀杰,包鸿慧,鹿保鑫,翟爱华,曹龙奎

关键词: 绿豆芽,总黄酮,提取工艺,抗氧化活性

来源: 黑龙江八一农垦大学学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学学术理论研究部,国家杂粮工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划“杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用”（2017YFD0401203）,中央引导地方科技发展专项资金项目“大豆,杂粮等品种推广及加工技术落地转化”（ZY16C07）,黑龙江省农垦总局科技项目“杂粮产品加工技术中试与转化项目”（HNK135-05-02）

分类号: TS214

页码: 50-55

总页数: 6

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