马铃薯玉米复合饺子皮工艺优化

论文摘要

研制以膨化玉米粉、马铃薯粉和小麦粉为原料的复合饺子皮,以马铃薯粉添加量、膨化玉米粉添加量、水分添加量、熟化时间为考察因素,以饺子皮感官评分为考核指标,采用单因素和正交试验优化工艺参数。结果表明:当膨化玉米粉添加量为6%、马铃薯粉添加量为15%、水分添加量为48%、熟化时间为25 min时,复合饺子皮感官评分最高,为93.50分。此时饺子皮蒸煮品质接近全麦水饺,并有玉米和马铃薯的香气,具有较均衡的营养价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料及设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 设备
•   1.2 操作过程
•   1.3 单因素试验
•     1.3.1 膨化玉米粉添加量对复合饺子皮感官评分的影响
•     1.3.2 马铃薯粉添加量对复合饺子皮感官评分的影响
•     1.3.3 水分添加量对复合饺子皮感官评分的影响
•     1.3.4 熟化时间对复合饺子皮感官评分的影响
•   1.4 正交试验
•   1.5 复合饺子皮感官品质评价方法
• 2 结果与分析
•   2.1 马铃薯玉米复合饺子皮单因素试验结果
•     2.1.1 膨化玉米粉添加量对复合饺子皮感官评分的影响
•     2.1.2 马铃薯粉添加量对复合饺子皮感官评分的影响
•     2.1.3 水分添加量对复合饺子皮感官评分的影响
•     2.1.4 熟化时间对复合饺子皮感官评分的影响
•   2.2 正交试验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 纪成

关键词: 玉米,马铃薯,小麦,饺子皮,感官评分

来源: 粮食与油脂 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛酒店管理职业技术学院

分类号: TS213.2

页码: 59-62

总页数: 4

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