稀奶油加工工艺对搅打特性的影响

论文摘要

本文采用L9（34）正交试验的方法研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为均质温度55℃,均质压力80bar,杀菌温度120℃,杀菌时间4s。在此条件下,产品具有较高的打发率和硬度。

论文目录

• 1 材料
•   1.1 原料
•   1.2 主要设备
• 2 方法
•   2.1 工艺流程
•   2.2 操作要点
•     2.2.1 原料乳检验:
•     2.2.2 稀奶油分离:
•     2.2.3 配料:
•     2.2.4 冷却:
•     2.2.5 超高温杀菌:
•     2.2.6 无菌包装:
•     2.2.7 入库成熟:
•   2.3 质量评定
• 3 结果与分析
•   3.1 均质温度的影响
•   3.2 均质压力的影响
•   3.3 杀菌温度的影响
•   3.4 杀菌时间的影响
•   3.5 加工工艺的优化
•   3.6 成品的感官指标、理化指标和微生物指标
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨永龙,高增丽,刘彦宏,曹文慧,刘红霞,乌云,李洪亮,母智深

关键词: 稀奶油,加工工艺,搅打特性

来源: 中国奶牛 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

基金: 十三五重点研发计划(2018YFD0501600)

分类号: TS225.23

DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.05.009

页码: 37-40

总页数: 4

文件大小: 1160K

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