出口俄罗斯黄桃罐头HACCP体系的建立

论文摘要

HACCP作为国际公认的食品安全保证体系,能够有效控制食品安全风险。为了在生产加工过程对食品质量安全指标进行控制,以黄桃罐头为例阐述了出口俄罗斯的果蔬罐头HACCP体系的建立过程,并通过在生产中设立原料验收、密封和杀菌3个关键控制点,提出关键限值,并进行严格监控,达到预先降低食品安全风险的目的。

论文目录

• 1 试验方法
•   1.1 满足HACCP的前提条件
•   1.2 组建HACCP小组
•   1.3 对产品描述、明确用途及消费对象
•   1.4 产品生产流程图
•   1.5 对所有工艺步骤进行危害分析并提出预防措施
•   1.6 确定关键控制点与关键限值
•   1.7 建立监控计划
•   1.8 建立纠偏行动
•   1.9 建立验证程序
•   1.1 0 建立保持文件和记录
• 2 结果与分析
•   2.1 危害分析及预防措施
•   2.2 确定关键控制点与关键限值
•   2.3 HACCP计划
•   2.4 按实际情况调整HACCP
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 卢良华,唐诗琦,丘华

关键词: 果蔬罐头,黄桃罐头,出口

来源: 农产品加工 2019年15期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学轻工与食品工程学院

分类号: TS295;TS201.6

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.023

页码: 81-85

总页数: 5

文件大小: 1465K

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