鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展

论文摘要

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。

论文目录

• 1 物理保鲜技术
•   1.1 低温保鲜
•   1.2 气调保鲜
•   1.3 冷杀菌保鲜
•   1.4 臭氧水保鲜
•   1.5 热处理保鲜
•   1.6 超高压保鲜
• 2 化学保鲜技术
•   2.1 保鲜剂保鲜
•   2.2 可食性涂膜保鲜
•   2.3 天然提取物保鲜
•   2.4 乙醇熏蒸保鲜
•   2.5 茉莉酸甲酯保鲜
• 3 生物保鲜技术
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程丽林,吴波,袁海君,侯梦然,张长峰,何玉池

关键词: 鲜切果蔬,保鲜技术,研究进展

来源: 保鲜与加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东商业职业技术学院,湖北大学

基金: 农产品品控物流关键技术装备研发与应用(2014ZZCX02701)

分类号: TS255.3

页码: 147-152

总页数: 6

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