不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响

论文摘要

本文就气调处理对蕨菜保鲜的影响进行研究。以未处理状态下的蕨菜的作为空白对照组,6%CO2+2%O2、6%CO2+6%O2、6%CO2+10%O2不同比例的二氧化碳和氧气混合气体的气调包装作为实验组,研究气调保鲜对蕨菜保鲜效果的影响。通过测试保鲜后蕨菜的失重率、可溶性固形物、Vc含量、可滴定酸含量、硬度和叶绿素含量变化,分析不同气体比例蕨菜保鲜的效果,选择出最佳保鲜效果的气体比例。实验结果表明,气调保鲜减缓了蕨菜品质的下降速率。气调保鲜延长了达到可溶性固形物和叶绿素a峰值含量的时间,从原来的第4 d延长到第8 d,且可溶性固形物实验组峰值是对照组的1.56倍。14 d时6%CO2+10%O2可溶性固形物是对照组的1.31倍,叶绿素a含量是对照组的1.55倍。气调保鲜减缓Vc的分解,分别减缓了5%、5%、10%,其中6%CO2+10%O2气体比例减缓效果更明显。分析得出CO2和O2含量为6%、10%时,对蕨菜的保鲜效果最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 处理方法
•   1.4 指标及测试方法
•     1.4.1 蕨菜失重率的测定
•     1.4.2 蕨菜可溶性固形物的含量测定
•     1.4.3 蕨菜维生素C的含量测定
•     1.4.4 蕨菜硬度测定
•     1.4.5 蕨菜可滴定酸的含量测定
•     1.4.6 蕨菜叶绿素的含量测定
•   1.5 数据统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 蕨菜失重率的分析
•   2.2 蕨菜可溶性固形物含量的分析
•   2.3 蕨菜维生素C含量的分析
•   2.4 蕨菜硬度的分析
•   2.5 蕨菜可滴定酸含量的分析
•   2.6 蕨菜叶绿素含量的分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑权,丁云闪,崔琳琳,马瑞博,覃懿琴,张佳俐,何美杉,陈钧浦,张群利

关键词: 蕨菜,气调,保鲜

来源: 现代食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北林业大学工程技术学院,哈尔滨商业大学药学院

基金: 中央高校基本科研业务费专项资金资助(2572016BB10),东北林业大学工程技术学院大学生创新训练项目

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.4.015

页码: 103-108

总页数: 6

文件大小: 1391K

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