肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究

论文摘要

目的:肉豆蔻精油因刺激性气味及易挥发的特点限制了其在食品中的应用,为提高肉豆蔻精油的适用性,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊。方法:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精（OSA/MD）为复合壁材制备微胶囊,采用气相色谱—质谱联用（GC-MS）法测定了包埋前后肉豆蔻精油的成分组成及相对含量,并对微胶囊稳定性进行考察。结果:制备的肉豆蔻精油微胶囊包埋率和保留率分别达到99. 28%和88. 15%,且40℃时保持稳定。结论:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精（OSA/MD）为复合壁材,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊包埋效果好,且稳定性得到明显提高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与试剂
•   1.2 试验仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 肉豆蔻精油成分分析
•     1.3.2 肉豆蔻精油α-松油醇含量分析
•     1.3.3 肉豆蔻精油微胶囊的制备
•     1.3.4 微胶囊包埋率和保留率的测定
•     1.3.5 储藏稳定性
• 2 结果与分析
•   2.1 肉豆蔻精油成分分析
•   2.2 肉豆蔻精油微胶囊的包埋率和保留率
•     2.2.1 α-松油醇线性关系
•     2.2.2 微胶囊中α-松油醇含量及包埋率和保留率
•   2.3 肉豆蔻精油微胶囊的热稳定性
•     2.3.1 肉豆蔻精油及其微胶囊的热稳定性
•     2.3.2 肉豆蔻精油及包埋精油成分含量的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴邦富,董绪燕,邓乾春,从仁怀,魏芳,陈洪,吕昕,臧茜茜,黄凤洪

关键词: 肉豆蔻精油,气相色谱质谱联用,微胶囊,储藏稳定性

来源: 中国食物与营养 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室/农业部油料加工重点实验室,中国农业科学院油料作物研究所-无限极功能油脂联合实验室

基金: 中国农业科学院科技创新工程(项目编号:CAAS-ASTIP-2013-OCRI),国家重点研发计划863项目(项目编号:2017YFD0400200),国家自然科学基金(项目编号:31701643)

分类号: O657.63;TS202.3

页码: 29-32

总页数: 4

文件大小: 188K

下载量: 309