论文摘要
本文通过干烧实验,研究干烧时间、火力、燃气、烹饪介质以及干烧次数等因素对304不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明:以自来水为烹饪介质,在煤气加热条件下,304不镑钢锅具的重金属迁移量受干烧时间,火力和干烧次数的影响较小,但在复杂的菜汤介廣中干烧后,重金属铬和镍迁移量有着明显的增加。利用天然气加热干烧304不锈钢锅易致其重金属铬和樣的迁移量剧增,甚至出现超标。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 林俊铭,黄子东,郑锐生,黄汝涛,洪泽浩,魏亮新
关键词: 干烧,不锈钢锅,重金属迁移量
来源: 中国标准化 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 广东省揭阳市质量计量监督检测所国家不锈钢制品质量监督检验中心(广东)
分类号: TS972.21
页码: 167-170
总页数: 4
文件大小: 1474K
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