论文摘要
牦牛肉是具有高蛋白、低脂肪和高能量的蛋白食物,因其受长期放牧饲养和屠宰的年龄较大等因素,牦牛肉的嫩度较差,其开发利用受到很大的限制。本文综述了肉的嫩度机理、牦牛肉嫩度的评价、影响牦牛肉嫩度的因素、人工嫩化技术以及其分子水平的研究进展,以促进牦牛肉的商品化及嫩化技术的应用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 日格波,周明亮,杨平贵,李燕,游正平
关键词: 牦牛,嫩度,嫩化,高蛋白,低脂肪
来源: 草学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川省红原县农业畜牧水务局,四川省草原科学研究院
基金: 牦牛产业链关键技术研究集成与产业化示范(2016NZ005)资助
分类号: TS251.52
页码: 63-67
总页数: 5
文件大小: 2024K
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