锐孔法制备谷氨酸钠微胶囊及其缓释性的研究

论文摘要

为提高谷氨酸钠的缓释性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对谷氨酸钠进行微胶囊化。通过单因素试验考察了不同因素对谷氨酸钠微胶囊成型效果和包埋率影响,在正交试验的优化作用下,得到谷氨酸钠微胶囊的最佳工艺条件。结果表明:海藻酸钠质量分数2.0%、CaCl2质量分数3.0%、芯壁质量体积比2∶10、包埋温度50℃、针头直径0.70 mm,在该条件下,微胶囊包埋率为81.86%。最优工艺条件下制备的谷氨酸钠微胶囊呈大小均一的圆球形,无拖尾现象,质地较硬,内部结构完整性和致密性较好。缓释试验和电子鼻测定结果均表明,微胶囊在沸水中具有良好的缓释效果,缓释时间长达2 h。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•   1.4 测定指标与方法
•     1.4.1 微胶囊化包埋率
•     1.4.2 单因素试验设计
•     1.4.3正交优化试验
•     1.4.4 微胶囊的微观形态观察
•     1.4.5 微胶囊在沸水中的释放
•     1.4.6 电子鼻测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 海藻酸钠质量分数对微胶囊化效果的影响
•     2.1.2 CaCl2质量分数对微胶囊化效果的影响
•     2.1.3 芯壁比对微胶囊化效果的影响
•     2.1.4 包埋温度对微胶囊化效果的影响
•     2.1.5 针头直径对微胶囊化效果的影响
•   2.2 正交优化试验
•   2.3 微胶囊的微观形态
•   2.4 微胶囊在沸水中的释放
•   2.5 电子鼻结果分析
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴玲玲,张慜,刘亚萍

关键词: 锐孔法,谷氨酸钠,微胶囊,缓释,电子鼻

来源: 食品与生物技术学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,广东嘉豪食品有限公司

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400501)

分类号: TS264

页码: 104-111

总页数: 8

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