乳酸菌生物合成叶酸的研究及应用进展

论文摘要

叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。

论文目录

• 1 乳酸菌叶酸合成通路及调控策略
•   1.1 乳酸菌叶酸合成通路
•   1.2 乳酸菌合成叶酸的代谢工程调控
• 2 乳酸菌合成叶酸能力的影响因素
•   2.1 不同种属间的基因差异
•   2.2 生长环境及条件的影响
• 3 产叶酸乳酸菌的应用
•   3.1 在叶酸强化食品中的应用
•   3.2 在疾病的缓解和改善中的应用
• 4 乳酸菌发酵制品中叶酸含量的检测方法
• 5 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 焦雯姝,关嘉琦,李慧臻,王娜娜,史佳鹭,陈紫育,霍贵成

关键词: 乳酸菌,叶酸,生物合成,叶酸强化食品

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,一般化学工业

单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400303)

分类号: TQ924

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.001

页码: 1-7

总页数: 7

文件大小: 4480K

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