2015—2016年全国网售自制即食食品中微生物污染状况

论文摘要

目的了解中国网售自制即食食品中微生物污染状况。方法从全国范围内采集网售自制即食食品3573份,按照《食品微生物学检验》(GB 4789)的规定,对样品中大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验。根据《即食食品微生物含量指引》和《食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)进行评价。结果网售自制即食食品中大肠埃希菌计数>100 CFU/g的样品比例为11.28%;单核细胞增生李斯特菌检出率为1.82%,沙门菌检出率为0.36%;金黄色葡萄球菌计数>10~3 CFU/g的样品比例为0.67%,最大值9.2×10~6 CFU/g;蜡样芽胞杆菌计数>10~5 CFU/g的样品比例为0.52%,最大值6.0×10~6 CFU/g。主要样品中凉拌菜的污染相对严重。共有275家网店检出不满意样品,占全部调查网店的20.72%,其中64家网店有多份样品检出致病菌。结论部分网售自制即食食品存在食品安全隐患,特殊人群应谨慎食用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 样品来源
•   1.2 检验方法
•   1.3 评价标准
•   1.4 统计学分析
• 2 结果
•   2.1 样品感官情况
•   2.2 大肠埃希菌的结果分析
•   2.3 致病菌的结果分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李莹,裴晓燕,张秀丽,陈秋霞,张华宁,遇晓杰,闫琳,杨舒然,杨大进

关键词: 网售,自制食品,微生物

来源: 卫生研究 2019年01期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 国家食品安全风险评估中心,河南省疾病预防控制中心,广东省疾病预防控制中心,山东省疾病预防控制中心,黑龙江省疾病预防控制中心

基金: “国家重点研发计划”食品安全关键技术研发专项(No.2017YFC1601503)

分类号: R155.5

DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2019.01.021

页码: 144-146+150

总页数: 4

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