不同栽培方法银耳挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析

论文摘要

采用顶空固相微萃取分别提取椴木银耳、袋栽银耳的挥发性成分,采用GC-MS法分析样品的挥发性成分,采用相对气味活度值（ROAV）判定关键风味物质。从椴木银耳中检出51种挥发性成分,主要是酸类、醛类、醇类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比21.212%。从袋栽银耳中检出58种挥发性成分,主要是醛类、酸类、醇类化合物,相对含量最高的是正己醛,占比13.173%。采用ROAV法进行评价,得出椴木银耳的关键风味物质包括正己醛、辛醛、壬醛、蘑菇醇、庚醛、正庚酸、肉桂醛、正戊醛,共8种。袋栽银耳的关键风味物质包括壬醛、正己醛、辛醛、蘑菇醇、正戊醛、庚醛,共6种。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•   1.4 GC-MS条件
• 2 结果与分析
•   2.1 椴木银耳和袋栽银耳挥发性成分GC-MS分析结果
•   2.2 椴木银耳和袋栽银耳特征香味物质成分分析
• 3 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李翔,徐宏,邓杰,王秋果,凌云坤,王金秋,吴笛,唐英棋,刘达玉

关键词: 银耳,挥发性成分,微萃取,分析,关键风味物质

来源: 中国食用菌 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 成都大学食品加工四川省高校重点实验室

基金: 四川省教育厅创新团队项目(2016TD0036),成都市农业技术成果应用示范项目(2015-NY01-00013-NC)

分类号: TS218;O657.63

DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.010

页码: 45-50+63

总页数: 7

文件大小: 1719K

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