喷雾干燥工艺对山药枸杞速食营养粉品质的影响

论文摘要

以山药和枸杞为原料,采用喷雾干燥技术制备一种速食营养食品,重点研究不同喷雾干燥条件对产品品质的影响。采用单因素试验考查进风温度、料液比、进样速度3个因素对产品品质的影响,在此基础上采用正交设计进一步优化喷雾干燥条件。结果表明,最佳喷雾干燥条件为进风温度200℃,料液比1∶3,进样速度1 000 mL/h。为将山药枸杞开发为具有速食健康营养食品提供技术参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 枸杞的处理
•     1.2.2 山药的处理
•     1.2.3 喷雾干燥
•     1.2.4 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 进风温度对产品品质的影响
•     2.1.2 料液比对产品品质的影响
•     2.1.3 进样速度对产品品质的影响
•   2.2 正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张永博,王仪,石凌钰,杨凡,房信胜

关键词: 山药,枸杞,喷雾干燥,速食食品,品质

来源: 农产品加工 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学农学院

基金: 山东农业大学SRT项目（201805）

分类号: TS217

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.047

页码: 32-34

总页数: 3

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