酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的工艺研究

论文摘要

利用碱性蛋白酶进行水解,在单因素基础上通过正交试验考察酶解pH、酶解时间、酶解温度及加酶量对鲫鱼下脚料中鱼油提取率的影响.结果表明,酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的最佳工艺为:酶解pH 7.5、酶解时间3.5 h、酶解温度55℃、加酶量2.5%,提油率达84.29%,并对提取鱼油的感官性状和理化性质进行评定,结果均符合我国规定的粗鱼油的二级标准.该研究为充分利用鱼类资源提供一定的理论依据.

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 主要原料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 鲫鱼下脚料主要成分的测定方法
•       （1） 水分及挥发物的测定:
•       （2） 粗脂肪的测定:
•     1.3.2 鲫鱼下脚料中鱼油感官性状和理化性质的测定方法
•       （1） 感官评定:
•       （2） 酸价的测定:
•       （3） 过氧化值的测定;
•       （4） 碘值的测定:
•     1.3.3 鲫鱼下脚料中鱼油的提取工艺流程
•     1.3.4 鲫鱼下脚料中鱼油提取率的计算
•     1.3.5 酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的单因素试验
•       （1） 酶解pH对提油率的影响
•       （2） 加酶量对提油率的影响
•       （3） 酶解时间对提油率的影响
•       （4） 酶解温度对提油率的影响
•     1.3.6 酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 鲫鱼下脚料主要成分的测定结果
•   2.2 酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的单因素试验结果与分析
•     2.2.1 酶解pH对提油率的影响
•     2.2.2 加酶量对提油率的影响
•     2.2.3 酶解时间对提油率的影响
•     2.2.4 酶解温度对提油率的影响
•   2.3 酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的正交试验结果与分析
•   2.4 鲫鱼下脚料提取的鱼油感官评定及理化性质分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王文婷,苏博,杜丹丹,李秀丽,李红侠

关键词: 鲫鱼,下脚料,鱼油,酶解法

来源: 兰州文理学院学报(自然科学版) 2019年03期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宿州学院生物与食品工程学院

基金: 宿州学院科研平台开放课题(2017ykf01),安徽省大学生创新创业训练项目(201710379094)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13804/j.cnki.2095-6991.2019.03.010

页码: 48-52

总页数: 5

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