不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响

论文摘要

目的探讨不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响。方法以新鲜青竹梅为实验材料,研究水浴提取法、超声波辅助提取法和复合酶法对青竹梅出汁率的影响,对比分析3种方法在最优条件下的出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮和总酚等指标差异。结果水浴提取法最优工艺料液比1?4(g:mL),水浴温度80℃,水浴时间60min,出汁率52.4%;超声波辅助提取法最优工艺:料液比1?4(g:mL),超声波功率140 W,提取温度60℃,提取时间20 min,出汁率53.2%;复合酶解法最优工艺:果胶酶添加量为0.6%,纤维素酶添加量为0.2%,酶解温度40℃,酶解时间90 min,出汁率66.6%。结论 3种方法均可有效提高青竹梅出汁率,但复合酶法出汁率最高且综合营养成分提取效果最好。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料、仪器与试剂
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 原料制备及处理
•     2.2.2 指标测定方法
•   2.3 实验设计
•     2.3.1 水浴提取对青竹梅出汁率的影响
•     2.3.2 超声波辅助提取对青竹梅出汁率的影响
•     2.3.3 酶解对青竹梅出汁率的影响
•   2.4 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 水浴提取法
•     3.1.1 单因素实验
•     3.1.2 正交实验
•   3.2 超声波辅助提取法
•     3.2.1 单因素实验
•     3.2.2 正交实验
•   3.3 复合酶解法
•     3.3.1 单因素实验
•     3.3.2 正交实验
•   3.4 验证及对比实验
• 4 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林炎娟,姜翠翠,周丹蓉,梁华俤,方智振,潘少霖,叶新福

关键词: 青竹梅,出汁率,水浴提取法,超声波辅助提取法,复合酶解法

来源: 食品安全质量检测学报 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建省农业科学院果树研究所

基金: 福建省农业科学院创新团队项目(STIT2017-1-4),福建省属公益类科研院所基本科研专项(2018R1013-4)~~

分类号: TS255.44

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.24.023

页码: 8345-8351

总页数: 7

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