快速评估青菜冷处理的临界点温度

论文摘要

目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度。方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜。结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时间不够。冷水处理青菜10min,可以判断冷害温度,而不足以激发显著的冷激反应。在0℃时,ETR和qP下降极显著,Y（NO）显著上升。在2℃时,所有荧光参数正常,属于安全温度。处理30 min时,2℃处理的NPQ和q N显著上升,有明显的冷激反应。0℃处理30 min后K+溶出极显著上升（P<0.01）,说明细胞膜渗漏加剧,青菜在0℃下贮藏可能有冷害。0～2℃处理Ca2+溶出显著上升,说明已引起细胞壁的变化。Na+溶出随温度下降而下降,0℃处理Na+的溶出最少。结论:ETR和K+溶出可作为冷害指标,NPQ和q N可作为冷激温度和时间的指标。0℃冷水处理10 min或30 min均可以检出低温伤害,青菜在0℃下长期贮藏可能有冷害,2℃处理30 min有冷激反应,在该温度可以安全贮藏。1℃是两者的临界点。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 冷却处理的临界温度试验
•     1.3.2钾、钠、钙离子的溶出测定
•   1.4 测定方法
•     1.4.1 叶绿素荧光参数的测定和分析[20-22]
•     1.4.2 标准曲线的绘制
•     1.4.3 钾、钠、钙离子溶出的测定
•   1.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 冷水处理对青菜叶绿素荧光参数的影响
•   2.2 冷水处理对青菜钾、钠、钙离子溶出的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 顾双,王向阳

关键词: 青菜,叶绿素荧光参数,低温伤害,冷激处理,离子电极

来源: 中国食品学报 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院

基金: 浙江省食品科学与工程“重中之重”一级学科基金项目(JYTSP20141101),浙江省公益技术研究项目(LGN18C200014)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.023

页码: 190-196

总页数: 7

文件大小: 376K

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