基于直链淀粉含量的大米食味品质评价

论文摘要

本文对大米直链淀粉含量与食味品质进行了相关性研究。结果表明,大米中直链淀粉含量与其食味评分显著负相关。大米中直链淀粉含量的变化,首先对米饭的软硬性产生影响,其次是黏性、色泽、弹性与香味等。利用一元线性回归构建基于直链淀粉含量的米饭食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验仪
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 大米直链淀粉含量的测定
•     1.3.2 米饭的制备
•     1.3.3 米饭的品评
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 大米直链淀粉含量和感官食味的相关性分析
•   2.2 米饭感官评定预测模型的建立
•   2.3 预测模型的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨柳,郭长婕,梁斌

关键词: 直链淀粉,大米,食味品质,评价

来源: 现代食品 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长春科技学院生命科学学院,长春大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目“大米蒸煮溶出物对米饭食味的影响及基于电化学的大米食味评价”（编号：JJKH20171048KJ）,长春大学春蕾基金项目“米饭保水膜的形成机制及米饭质构的电化学评价”（编号：2019JBC26L36）

分类号: TS210.7

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.055

页码: 171-174

总页数: 4

文件大小: 1708K

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