炭焙对武夷岩茶黄观音生化成分及感官品质的影响分析

论文摘要

炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,炭焙程度决定着武夷岩茶的品质。试验以黄观音鲜叶为原料,按照武夷岩茶加工法加工的毛茶经轻火、中火、中足火三种程度炭焙,通过测定分析各焙火程度茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对茶样进行感官品质审评。结果表明:随着炭焙程度的加重,黄观音武夷岩茶水浸出物先增加后减少,茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量先减少后增加,咖啡碱含量逐渐较少,其中炭焙对武夷岩茶(黄观音)水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量影响显著,结合感官审评认为黄观音武夷岩茶适宜轻火至中火炭焙。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验试剂
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 黄观音武夷岩茶烘焙工艺
•     1.3.2 茶叶主要生化成分测定方法
•     1.3.3 武夷岩茶感官审评方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 炭焙程度对感官品质影响分析
•   2.2 炭焙程度对武夷岩茶（黄观音）生化成分影响分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 石晶,陈荣冰

关键词: 炭焙,黄观音,生化成分,感官品质

来源: 广东蚕业 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建艺术职业学院,武夷学院茶与食品学院

基金: 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(NO:JAS151002)

分类号: TS272.59

页码: 46-48

总页数: 3

文件大小: 1463K

下载量: 76