一、我国肉制品工业的现状与发展趋势（论文文献综述）
葛庆丰[1]（2017）在《金华火腿中抗氧化乳酸菌的筛选及其抗氧化作用研究》文中认为肉制品含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等营养素,在加工和贮藏过程中极易发生脂质氧化和蛋白质氧化,氧化是导致肉制品营养损失、风味恶化以及功能性质下降的重要原因。为控制肉制品氧化作用造成的负面影响,长期以来肉制品工业广泛使用化学合成的抗氧化剂,但其过量使用会对人体会造成潜在危害,因此,天然抗氧化技术的研究和应用已成为肉制品行业发展趋势。乳酸菌作为世界公认的食品级微生物,其在食品工业中已得到广泛应用,也是发酵肉制品中最早应用的微生物之一。乳酸菌除具有改善产品的感官特性和营养特性,提高食用安全性和保藏性外,体内外试验均证明其还具有较好的抗氧化活性。相对于化学抗氧化研究,微生物抗氧化的探索研究起步较晚,随着人们健康意识的提高,功能性乳酸菌的开发和利用逐渐成为研究的热点。本研究利用我国金华火腿中的微生物资源,筛选具有抗氧化能力的乳酸菌,通过体外方法、细胞氧化损伤模型和动物衰老模型,从自由基水平、细胞水平、生物机体水平三个层面系统地对其抗氧化作用进行全方位深入研究,探讨抗氧化的相关作用机理;在此基础上以发酵香肠为载体,探讨抗氧化乳酸菌对发酵肉制品成熟过程中蛋白质氧化和品质的影响,为调控蛋白质氧化和提高发酵肉制品品质奠定理论基础。主要研究结果如下:1.金华火腿细菌群落多样性分析利用高通量测序技术研究不同年份（5、15和30年）成熟车间中金华火腿成熟前期的细菌群落多样性,共获得1070个OTUs,分属18门和242属,不同火腿中细菌菌群结构和多样性存在差异,但葡萄球菌属（Staphylococcus）、普氏菌属（Prevotella）、丙酸菌属（Propionibacterium）、不动杆菌属（Acinetobacter）和芽孢杆菌属（Bacillus）等均是其优势属,随着时间的增加,火腿中细菌菌群多样性逐渐降低,并且呈现葡萄球菌属优势集中而其他菌群比例缩小趋势。2.抗氧化乳酸菌筛选及其体外抗氧化活性研究通过分离纯化并以肉制品发酵剂筛选标准和总抗氧化能力为指标,从金华火腿中筛选得到1株高抗氧化乳酸菌NJAU-01,其总抗氧能力达55.25 U/mg蛋白,结合形态学特征、生理生化特征和16S rDNA分析鉴定其为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,命名为Lactobacillus plantarum NJAU-01。体外抗氧化试验显示该菌株可耐受1.0 mM H2O2,其无细胞提取物的DPPH自由基清除能力和脂质过氧化清除能力显着高于菌悬液（P<0.05）,清除.OH、02-·能力和还原能力无显着差异。3.基于细胞模型的L.plantarum NJAU-01抗氧化活性研究对比阳性细胞和菌液孵育细胞组的胞内ROS水平荧光检测结果,可以看出后者细胞的荧光强度明显下降;扫描电镜和透射电镜结果表明,阳性组细胞的细胞膜破损,菌液干预组的细胞具有一定的恢复能力;细胞凋亡分析结果表明,菌液干预组细胞的中期凋亡率6.1%远低于阳性组的细胞的95.6%;SOD活性检测结果显示阳性组细胞的氧化损伤抑制率和SOD酶活性均低于经过1010 CFU/mL菌液孵育的细胞组（P<0.05）;MDA水平的检测结果显示阳性组细胞内的MDA含量显着高于菌液保护组细胞内的MDA水平（P<0.05）,以上结果均表明菌液提高了细胞的抗氧化能力。在上述研究的基础上,通过构建电化学细胞传感器,进一步评价L.plantarum NJAU-01的抗氧化能力。结果表明峰电流值Ip与的H2O2浓度在0.05～0.85 μM范围内呈线性关系,检测限为0.02μM时,相关系数为0.996。且Ip值的信号强度随着L.plantarum NJAU-01的浓度增加而降低,经计算RAC（相对抗氧化能力）值为88.94%,说明菌液浓度为1010 CFU/mL的L.plantarum NJAU-01具有最高的抗氧化活性。上述实验结果均表明L.plantarum NJAU-01具有较强的抗氧化能力,也验证了所构建的电化学细胞传感器检测结果的准确性和可靠性。4.基于动物衰老模型的L.plantarum NJAU-01抗氧化活性研究建立饲喂NJAU-01对D-半乳糖诱导的小鼠亚急性衰老模型,设置衰老模型组和阳性对照组（Vc）与NJAU-01处理组比较,结果显示衰老模型组小鼠的体重显着低于其他各组（P<0.05）,添加D-半乳糖显着提高了小鼠血清、心脏和肝脏的MDA含量,降低机体抗氧化酶的活性,验证了此衰老模型的有效性;衰老模型组小鼠体内的抗氧化酶活力显着低于空白对照组（P<0.05）,阳性对照组小鼠体内的抗氧化酶活力显着高于空白对照组,当NJAU-01的浓度为109 CFU/mL时,小鼠体内血清、心脏和肝脏的SOD、GSH-Px、CAT和T-AOC活力均显着高于其他各组（P<0.05）。研究结果表明,NJAU-01是一株具有体内抗氧化活性的菌株,且其抗氧化能力呈浓度效应。5.L.plantarum NJAU-01对发酵香肠成熟过程中蛋白质氧化和品质的影响为发掘NJAU-01在发酵香肠中潜在的应用价值,以添加商业菌株为阳性对照组,不添加菌株为对照组,探究L.plantarum NJAU-01对发酵香肠蛋白质氧化和品质的影响。研究发现当NJAU-01添加量为107 CFU/g和109 CFU/g时,蛋白羰基含量显着低于对照组香肠,总巯基含量显着高于对照组香肠（P<0.05）,表面疏水性低于其他各组香肠;肌浆蛋白分子量在130-250 kDa,100-130 kDa和35-25kDa之间的条带发生明显变化。以上结果表明,发酵香肠经NJAU-01处理其蛋白质氧化程度显着降低,证实NJAU-01可有效抑制发酵香肠中蛋白氧化。同时,研究了 NJAU-01对干发酵香肠品质指标的影响,结果表明,NJAU-01可快速降低发酵香肠的pH值,降低产品水分活度和水分含量,提高发酵香肠的安全性和贮藏性质（P<0.05）;通过分析香肠成熟后的挥发性风味物质得知,菌株添加量107 CFU/g香肠中的醛类物质以及挥发性物质总量显着高于105 CFU/g和109CFU/g（P<0.05）。NJAU-01处理组与正常发酵香肠的感官评分并无显着差异,综合pH值、Aw值、色泽、质构、TBARS和风味等指标,阐明NJAU-01为具有优良特性的肉制品发酵菌株。
韩绍凤,谷进华,钟世虎[2]（2016）在《我国肉制品加工业的空间布局及其协调》文中提出在猪牛羊肉类产地和肉制品需求市场既定的条件下,考察肉制品加工地最优选址的决定性因素,基于我国各地区2005—2013年的平衡面板数据,以各地区肉制品加工产业比重为被解释变量进行多元回归分析。实证结果显示:劳动力成本、运输成本与市场规模对肉制品产业比重的影响最为显着。由于国家政策对肉制品加工业布局意义重大,所以使用国家级开发区个数作为中介变量进一步讨论肉制品加工业的布局,这对于政府制定肉制品加工业区域布局政策、促进和改善肉制品加工区域经济环境具有重要意义。
孟彬,王小乔,张静,王海洋,张海鹏,姜无边[3]（2011）在《中国肉制品发展趋势》文中研究表明中国传统肉制品拥有3000多年的悠久历史。经历漫长历史发展至今,从生肉烧烤到熟肉加工,逐渐产生中国传统肉制品。19世纪中期,西式肉制品传入中国,形成两类肉制品并存发展的局面,一直延续至今。
韩永奇[4]（2011）在《2011年我国肉制品产业与市场的趋势》文中指出2011年,将是"十二五"计划开好局、起好步的关键一年。随着一系列启动消费政策的出台,国内消费结构逐渐升级而将带动肉制品市场需求,2011年我国肉制品产业仍然具有美好的前景。2011年,虽然我国采取稳健的货币政策,但我国经济仍将保持持续稳定增长,消费增长将明显加快,在经济加快
韩永奇[5]（2010）在《2010我国肉制品产业将发生十大变化》文中研究说明
崔保军[6]（2009）在《河南省肉制品加工业的现状与对策分析》文中认为肉制品加工业作为河南省的传统优势产业,也是河南省重点发展的支柱产业之一,牧业产值、肉类产量均居我国前列,但是也存在着产品结构、产业结构不合理等问题。本文对河南省肉制品加工业存在的问题进行分析,并提出相应的解决措施。
韩永奇[7]（2008）在《2008年我国肉制品产业走向何方》文中提出
韩永奇[8]（2008）在《山东肉制品产业将走向何方》文中进行了进一步梳理
李珂昕[9]（2007）在《超高压与微生物多糖对猪肉凝胶品质的影响》文中研究说明肉及肉制品是人体重要的营养来源，低脂、低盐、低温肉制品是肉制品的主要发展方向。本研究以微生物多糖作为脂肪替代物，并借助超高压对低脂猪肉糜凝胶进行改性加工。通过单因素试验考察压力100～600 MPa、保压时间10～40 min、加压介质温度10～40℃和多糖浓度0～1.0％对凝胶品质（持水性、色泽和质构）的影响；并通过正交试验考察超高压处理条件与复配胶浓度的综合影响。试验研究结果表明：（1）200～400 MPa的高压处理可导致含0.4％琼脂猪肉凝胶（PMGA）的CL值显着降低；但0.4％以上的琼脂添加量对CL值无显着影响；100～600 MPa压力导致添加黄原胶猪肉凝胶（PMGX）CL值升高。（2）100 MPa或≥400 MPa压力均导致PMGA和PMGX色泽的白度L*值显着增加；琼脂或黄原胶浓度0.4％～1.0％内的变化对凝胶L*值和彩度指数a*值均无显着影响。（3）100～400 MPa的超高压可获得高硬度、高咀嚼性的PMGA凝胶，而500～600 MPa的压力则会形成低硬度与低咀嚼性凝胶；200～300 MPa可显着提高凝胶弹性；300～400 MPa可显着提高凝胶黏结性。100 MPa处理可获得较低硬度、弹性、黏结性和咀嚼性的PMGX凝胶，而300～500 MPa的处理结果正好相反。（4）琼脂或黄原胶添加量0.4％时，受压猪肉凝胶的硬度、咀嚼性显着高于未受压组。（5）黄原胶浓度对凝胶CL、保水性、总持水性、彩度c*值、硬度、弹性、黏结性、咀嚼性均有极显着影响；压力对含有复配胶猪肉凝胶L*值和c*值有极显着影响（p＜0.01）。（6）适于含有琼脂和黄原胶复配物的猪肉糜凝胶超高压加工条件为：工作压力200 MPa、加压介质温度30℃、琼脂浓度1.0％、黄原胶浓度0.2％。从研究结果可以得出，超高压处理PMGA可以获得较高的产品出品率；但超高压处理却对含有黄原胶的猪肉凝胶出品率产生负面影响；调整超高压处理的压力可起到控制猪肉凝胶质构参数的作用；琼脂与黄原胶浓度的变化对受压凝胶的质构参数也有重要影响。
韩永奇[10]（2007）在《山东肉制品产业将走向何方》文中提出 近年来,山东经济发展日新月异,尤其是工业经济效益不断提升。规模以上工业实现主营业务收入38430.5亿元,比上年增长29.4%;实现利润2634.0亿元,增长26.3%;实现利税4283.6亿元,增长28.2%。工业经济效益综合指数为231.5,比上年提高17.2点,继续呈稳步提高态势。产销衔接状况进一步向好,产品销售率为98.5%,提高0.3个百分点。企业亏损面为7.3%,减少1.1个百分点。在工业领域,肉制品工业发展形势蒸蒸日上,在全国名列前茅,有肉制品工业大省之美誉。那么,近年来山东省肉制品工业发展现状如何?未来走向何方?
二、我国肉制品工业的现状与发展趋势（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、我国肉制品工业的现状与发展趋势（论文提纲范文）
（1）金华火腿中抗氧化乳酸菌的筛选及其抗氧化作用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩写符号 |
| 前言 |
| 上篇 文献综述 |
| 1 金华火腿概况及研究进展 |
| 2 肉制品氧化概述 |
| 2.1 肉制品脂质氧化 |
| 2.2 肉制品蛋白质氧化 |
| 2.3 肉制品氧化危害 |
| 3 肉制品抗氧化技术概述 |
| 3.1 化学抗氧化 |
| 3.2 天然抗氧化 |
| 3.3 生物抗氧化 |
| 4 乳酸菌抗氧化 |
| 4.1 发酵肉制品中乳酸菌的概述 |
| 4.2 乳酸菌分离筛选及鉴定 |
| 4.3 乳酸菌的抗氧化机制 |
| 5 抗氧化活性评价方法研究进展 |
| 5.1 体外抗氧化评价方法 |
| 5.2 体内抗氧化评价方法 |
| 5.3 电化学、细胞传感抗氧化评价方法 |
| 6 研究目的、意义和内容 |
| 6.1 立题及意义 |
| 6.2 主要研究内容 |
| 7 技术路线 |
| 参考文献 |
| 下篇 研究报告 |
| 第一章 金华火腿细菌群落多样性及其演替规律研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 火腿样品基因组DNA提取及V3区扩增 |
| 2.2 金华火腿细菌群落多样性 |
| 2.3 金华火腿细菌群落组成及其演替分析 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第二章 金华火腿中高抗氧化乳酸菌筛选及其体外抗氧化活性研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 乳酸菌分离筛选 |
| 2.2 高抗氧化乳酸菌NJAU-01鉴定 |
| 2.3 Lactobacillus Plantarum NJAU-01体外抗氧化活性 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 基于细胞模型的LACTOBACILLUS PLANTARUM NJAU-01抗氧化活性研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 细胞传感器工作原理 |
| 2.2 纳米材料表征 |
| 2.3 细胞传感器检测巨噬细胞释放H_2O_2 |
| 2.4 细胞传感器评价植物乳杆菌的抗氧化能力 |
| 2.5 常规检测 |
| 2.6 WST-8法检测细胞SOD活性 |
| 2.7 RAW264.7细胞内MDA水平检测 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 基于动物衰老模型的LACTOBACILLUS PLANTARUM NJAU-01抗氧化活性研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 L.plantarum NJAU-01对小鼠体重和脏器系数的影响 |
| 2.2 L.plantarum NJAU-01对小鼠血清、心脏、肝脏T-AOC活力的影响 |
| 2.3 L.plantarum NJAU-01对小鼠血清、心脏、肝脏SOD活力的影响 |
| 2.4 L.plantarum NJAU-01对小鼠血清、心脏、肝脏GSH-Px活力的影响 |
| 2.5 L.plantarum NJAU-01对小鼠血清、心脏、肝脏CAT活力的影响 |
| 2.6 L.plantarum NJAU-01对小鼠血清、心脏、肝脏MDA含量的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 LACTOBACILLUS PLANTARUM NJAU-01对发酵香肠成熟过程中蛋白质氧化的影响研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵香肠蛋白浓度的变化 |
| 2.2 发酵香肠蛋白羰基含量的变化 |
| 2.3 发酵香肠巯基值的变化 |
| 2.4 发酵香肠表面疏水性的变化 |
| 2.5 SDS-PAGE电泳 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第六章 LACTOBACILLUS PLANTARUM NJAU-01对干发酵香肠品质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵香肠成熟过程中pH值变化 |
| 2.2 发酵香肠成熟过程中Aw值的变化 |
| 2.3 发酵香肠成熟过程中色泽的变化 |
| 2.4 香肠发酵成熟过程中质构的变化 |
| 2.5 香肠发酵成熟过程中TBARS值的变化 |
| 2.6 成熟香肠的风味物质分析 |
| 2.7 感官评价 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文结论 |
| 论文创新点 |
| 工作展望 |
| 致谢 |
| 攻读博士学位期间发表论文及专利 |
（2）我国肉制品加工业的空间布局及其协调（论文提纲范文）
| 一、引言 |
| 二、肉类产地与肉制品消费地的空间布局状态分析 |
| (一) 各地区肉类产量描述 |
| (二) 各地区肉制品消费描述 |
| (三) 肉类产地与肉制品消费地的空间分离分析 |
| 三、实证分析我国肉制品加工业分布的影响因素 |
| (一) 模型的建立 |
| (二) 解释变量的选取 |
| (三) 肉制品加工业比重及影响因素回归结果分析 |
| (四) 引入政策因素 |
| 四、结论 |
| (一) 全国肉制品加工产业布局形势 |
| (二) 改善内蒙地区和西南地区的交通环境 |
| (三) 发展长江流域的肉制品加工业基地 |
（4）2011年我国肉制品产业与市场的趋势（论文提纲范文）
| 1 资源整合 |
| 2 结构调整 |
| 3 自主创新 |
| 4 绿色安全 |
| 5 两升一降 |
| 6 两化融合 |
| 7 快速变脸 |
| 8 两个经济 |
| 9 品牌争霸 |
（6）河南省肉制品加工业的现状与对策分析（论文提纲范文）
| 一、河南省肉制品加工业的现状 |
| 1. 产品结构不合理。 |
| 2. 肉制品加工水平低。 |
| 3. 肉制品加工产业结构不合理。 |
| 二、河南省肉制品加工业的对策分析 |
（9）超高压与微生物多糖对猪肉凝胶品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 肉制品的加工现状及发展趋势 |
| 1.1.1 肉制品的加工现状 |
| 1.1.2 肉制品的发展趋势 |
| 1.2 超高压技术及其在肉制品中的应用 |
| 1.2.1 超高压食品加工技术简介 |
| 1.2.2 超高压加工技术在肉制品中的应用 |
| 1.3 微生物多糖及其在肉制品中的应用 |
| 1.3.1 微生物多糖简介 |
| 1.3.2 琼脂及其在肉制品中的应用 |
| 1.3.3 黄原胶及其在肉制品中的应用 |
| 1.4 本课题的主要研究内容和意义 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 主要仪器设备 |
| 2.2 试验设计 |
| 2.2.1 样品的制备 |
| 2.2.2 超高压对含有单一微生物多糖猪肉凝胶品质的影响试验设计 |
| 2.2.3 超高压处理对含有复配胶猪肉凝胶品质的影响试验设计 |
| 2.3 检测方法 |
| 2.3.1 原料肉基本成分的测定方法 |
| 2.3.2 评价指标及检测方法 |
| 2.4 试验数据分析方法 |
| 第三章 超高压对PMGA品质的影响结果与分析 |
| 3.1 超高压对PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 3.1.1 压力对PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 3.1.2 保压时间和加压介质温度对PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 3.1.3 琼脂浓度对受压PMGA蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 3.2 超高压对PMGA保水性的影响结果与分析 |
| 3.2.1 压力对PMGA保水性的影响结果与分析 |
| 3.2.2 保压时间和加压介质温度对PMGA保水性的影响结果与分析 |
| 3.2.3 琼脂浓度对受压PMGA保水性的影响结果与分析 |
| 3.3 超高压对PMGA色泽的影响结果与分析 |
| 3.3.1 压力对PMGA色泽的影响结果与分析 |
| 3.3.2 保压时间和加压介质温度对PMGA色泽的影响结果与分析 |
| 3.3.3 琼脂浓度对受压PMGA色泽的影响结果与分析 |
| 3.4 超高压对PMGA质构的影响结果与分析 |
| 3.4.1 压力对PMGA质构的影响结果与分析 |
| 3.4.2 保压时间对PMGA质构的影响结果与分析 |
| 3.4.3 加压介质温度对PMGA质构的影响结果与分析 |
| 3.4.4 琼脂浓度对受压PMGA质构的影响结果与分析 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 超高压对PMGX品质的影响结果与分析 |
| 4.1 超高压对PMGX蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 4.1.1 压力对PMGX蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 4.1.2 保压时间和加压介质温度对PMGX蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 4.1.3 黄原胶浓度对受压猪肉凝胶蒸煮损失的影响结果与分析 |
| 4.2 超高压对PMGX保水性的影响结果与分析 |
| 4.2.1 压力对PMGX保水性的影响结果与分析 |
| 4.2.2 保压时间和加压介质温度对PMGX保水性的影响结果与分析 |
| 4.2.3 黄原胶浓度对超高压猪肉凝胶保水性的影响结果与分析 |
| 4.3 超高压对PMGX色泽的影响结果与分析 |
| 4.3.1 压力对PMGX色泽的影响结果与分析 |
| 4.3.2 保压时间和加压介质温度对PMGX色泽的影响结果与分析 |
| 4.3.3 黄原胶浓度对超高压猪肉凝胶色泽的影响结果与分析 |
| 4.4 超高压对PMGX质构的影响结果与分析 |
| 4.4.1 压力对PMGX质构的影响结果与分析 |
| 4.4.2 保压时间对PMGX质构的影响结果与分析 |
| 4.4.3 加压介质温度对PMGX质构的影响结果与分析 |
| 4.4.4 黄原胶浓度对超高压猪肉凝胶质构的影响结果与分析 |
| 4.5 小结 |
| 第五章 超高压与复合多糖对猪肉凝胶品质的影响结果与分析 |
| 5.1 多因素试验条件的确定 |
| 5.2 凝胶持水性的正交试验结果与分析 |
| 5.3 凝胶色泽的正交试验结果与分析 |
| 5.4 凝胶质构的正交试验结果与分析 |
| 5.5 超高压与复合多糖对猪肉凝胶品质影响的综合分析 |
| 5.6 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
四、我国肉制品工业的现状与发展趋势（论文参考文献）
- [1]金华火腿中抗氧化乳酸菌的筛选及其抗氧化作用研究[D]. 葛庆丰. 南京农业大学, 2017(07)
- [2]我国肉制品加工业的空间布局及其协调[J]. 韩绍凤,谷进华,钟世虎. 河南科技大学学报(社会科学版), 2016(05)
- [3]中国肉制品发展趋势[J]. 孟彬,王小乔,张静,王海洋,张海鹏,姜无边. 肉类工业, 2011(08)
- [4]2011年我国肉制品产业与市场的趋势[J]. 韩永奇. 肉类工业, 2011(02)
- [5]2010我国肉制品产业将发生十大变化[J]. 韩永奇. 肉类工业, 2010(04)
- [6]河南省肉制品加工业的现状与对策分析[J]. 崔保军. 学理论, 2009(14)
- [7]2008年我国肉制品产业走向何方[J]. 韩永奇. 肉类工业, 2008(09)
- [8]山东肉制品产业将走向何方[J]. 韩永奇. 肉类工业, 2008(01)
- [9]超高压与微生物多糖对猪肉凝胶品质的影响[D]. 李珂昕. 合肥工业大学, 2007(05)
- [10]山东肉制品产业将走向何方[J]. 韩永奇. 中国食品工业, 2007(09)