豆腐加工废水发酵物的抑菌作用

论文摘要

选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路。本文选取丙酸菌(PS)、费氏丙酸杆菌(PF)以及罗伊氏乳杆菌(LR)3种菌对豆腐废水进行发酵,对发酵产物进行抑菌试验,结果表明:PS发酵液和LR发酵上清液对指示菌具有良好的抑菌效果。抑菌剂对豆腐的保鲜抑菌试验表明,PS发酵液可使豆腐的保质期延长2 d,且几乎不影响豆腐本身的理化性质和风味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 试验菌株
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 主要仪器和设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 豆腐黄水发酵试验
•     1.2.2 豆腐黄水发酵优化试验
•     1.2.3 发酵产物抑菌试验
•     1.2.4 豆腐保质期试验
•     1.2.5 抑菌剂稳定性试验
•     1.2.6 抑菌剂在豆腐中抑菌效果
•     1.2.7 豆腐黄水发酵产物高产试验
• 2 结果与分析
•   2.1 豆腐黄水发酵试验及优化试验理化指标
•   2.2 发酵产物抑菌试验
•     2.2.1 指示菌活均数
•     2.2.2 抑菌试验结果
•   2.3 豆腐保质期试验结果
•     2.3.1 抑菌剂回加豆腐pH值
•     2.3.2 抑菌剂回加豆腐抗菌性结果
•   2.4 菌落总数与各品质指标的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈跃文,王怡然,陈铮,朱炫,陈杰,崇云青,陈怡,刘飞建

关键词: 豆腐黄水,生物抑菌剂,豆腐保鲜,废物利用

来源: 中国食品学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,环境科学与资源利用

单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江工商大学国家级食品工程与质量安全实验教学中心,中国食品科学技术学会

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0400600),浙江省重点研发计划项目(2017C02035)

分类号: TS214.2;X792

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.024

页码: 184-188

总页数: 5

文件大小: 234K

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