超高压下食品包装的传质与微观结构的研究进展

论文摘要

超高压(high pressure processing,HPP)处理技术在对食品杀菌、钝酶的同时较好的保留了食品风味与营养物质,具有良好的发展前景。为保障超高压食品安全,研究超高压对包装材料传质性能,即迁移、吸附和渗透的影响至关重要。此文综述了超高压技术对包装材料传质性能的影响,超高压处理条件、包装材料组成、扩散物和食品的性质等是影响超高压下包装材料传质性能的重要因素。通过阐述超高压影响包装材料的微观结构,探讨了超高压下包装材料中扩散物质进行缓慢蠕动的扩散机理,材料传质性能降低的原因。该文还展望了超高压食品包装安全领域研究的发展方向,旨在为超高压食品包装材料传质的研究、材料的设计与应用提供参考。

论文目录

• 1 超高压处理对包装材料迁移的影响
• 2 超高压处理对包装材料吸附的影响
• 3 超高压处理对包装材料渗透的影响
•   3.1 超高压处理对气体向包装材料渗透的影响
•   3.2 超高压处理对芳香化合物向包装材料渗透的影响
• 4 超高压对包装材料微观结构的影响
• 5 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 路婉秋,卢立新,唐亚丽,袁龙,潘嘹

关键词: 超高压,食品包装,传质,微观结构

来源: 食品与发酵工业 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学包装工程系,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101376),中央高校基本科研业务费重点项目(JUSRP51403A)

分类号: TS206

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019249

页码: 242-249

总页数: 8

文件大小: 184K

下载量: 318