不同贮藏条件对亚麻饼中生氰糖苷含量的影响

论文摘要

目的研究在热处理及不同贮藏条件下亚麻饼中生氰糖苷的含量变化。方法将亚麻饼分别在121和100℃下,处理不同时间,测定其生氰糖苷含量;分别以冷榨和热榨亚麻饼为原料,在27或4℃、有氧或无氧条件下贮藏,定期测定生氰糖苷含量,最后测定其酸价和过氧化值。结果 121℃处理亚麻饼,生氰糖苷含量减少了约91%, 100℃处理生氰糖苷含量减少了约89%,且温度越高生氰糖苷含量减少速度越快;冷榨和热榨亚麻饼中的生氰糖苷含量在27或4℃、有氧或无氧条件下贮藏都会逐渐减少,且27℃贮藏比4℃减少速度快,有氧贮藏比无氧贮藏减少速度快。结论亚麻饼的热处理能有效减少生氰糖苷含量,但是高温易破坏营养成分。常温贮存也能减少亚麻饼中生氰糖苷含量,虽然不会破坏营养成分,但是耗时较长,亚麻饼中酸价和过氧化值已超标。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 仪器与试剂
•     2.1.1 主要仪器与设备
•     2.1.2 主要原料与试剂
•   2.2 实验方法
•     2.2.1 生氰糖苷的测定方法
•     2.2.2 亚麻饼的热处理
•     2.2.3 不同贮藏条件对亚麻饼生氰糖苷的影响
•     2.2.4 亚麻饼酸价的测定
•     2.2.5 亚麻饼过氧化值的测定
• 3 结果与分析
•   3.1 热处理对亚麻饼生氰糖苷含量的影响
•   3.2 贮藏对冷榨亚麻饼中生氰糖苷含量的影响
•   3.3 贮藏对热榨亚麻饼中生氰糖苷含量的影响
•   3.4 亚麻饼的酸价和过氧化值
• 4 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨晨煜,张海明,齐文良,郝林

关键词: 亚麻饼,生氰糖苷,贮藏

来源: 食品安全质量检测学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学信息学院食品与环境学院

基金: 山西省重点研发计划项目(201603D211104-03)~~

分类号: TS229

页码: 2345-2349

总页数: 5

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