青春双歧杆菌的耐氧驯化及不同低聚糖对其增殖效果的影响

论文摘要

为改善青春双歧杆菌在发酵产品中活菌数低、菌种功效弱的情况,对厌氧青春双歧杆菌进行耐氧驯化,采用无氧有氧交替驯化法,在驯化过程中逐渐增加青春双歧杆菌培养液的氧分压,测定青春双歧杆菌驯化前后生理特性,并对比大豆低聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖对青春双歧杆菌增殖的影响。结果表明,青春双歧杆菌在耐氧驯化后对氧气的敏感程度下降,有氧条件下生长能力达标,产酸能力得到提升,菌体驯化前后形态基本一致,耐氧青春双歧杆菌代谢产生的乙酸与乳酸比值较厌氧青春双歧杆菌更适宜发酵,在3种低聚糖中,低聚木糖对青春双歧杆菌增殖作用明显,可作为青春双歧杆菌良好的双歧因子。耐氧驯化后的青春双歧杆菌有着优良的生理特性,能够作为潜在的益生菌菌种深入研究其功能并可应用于发酵食品中。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 菌种来源
•     1.1.2 试剂及培养基
•     1.1.3 仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 青春双歧杆菌的活化
•     1.2.2 青春双歧杆菌的驯化
•     1.2.3 菌株特性检测
•     1.2.4 菌液有机酸含量测定
•     1.2.5 还原糖含量测定
• 2 结果与分析
•   2.1 耐氧驯化前后青春双歧杆菌的吸光度和pH值
•     2.1.1 菌液吸光度
•     2.1.2 pH值
•   2.2 耐氧驯化前后青春双歧杆菌形态特征的比较
•   2.3 驯化前后青春双歧杆菌菌液中的有机酸含量
•   2.4 不同低聚糖对驯化前后青春双歧杆菌增殖效果的影响
•     2.4.1 青春双歧杆菌在不同低聚糖培养基中OD600nm和pH
•     2.4.2 驯化前后青春双歧杆菌在不同低聚糖培养基中的还原糖含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黎雁泽,陈夏菁,张士昂,金欣,徐磊,姚笛

关键词: 青春双歧杆菌,耐氧驯化,低聚糖

来源: 食品与机械 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院

基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目（编号：201810223008）,黑龙江省自然科学基金项目（编号：LH2019C049）,农垦总局攻关项目（编号：HNK12KF-13）,黑龙江八一农垦大学青年创新人才项目（编号：CXRC2017010）,黑龙江八一农垦大学博士启动计划项目（编号：XDB-2017-12)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.047

页码: 227-231

总页数: 5

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