糯小麦品质特性及其开发利用探析

论文摘要

糯小麦创制研究历经遗传理论、分子标记技术的探索和人工重组、分离等阶段。糯小麦为蜡质基因纯合的全支链淀粉小麦,主要储存物质包括支链淀粉(含量≥99%)和小麦面筋蛋白,并富含锌、硒等有益微量元素,是很好的开发新型食品的原料,可加工成优质糯麦仁或制成各类麦片及膨化食品;糯小麦粉可以部分或全部替代糯米粉,研究开发新型食品,丰富面粉品种。

论文目录

• 1 糯小麦来源
• 2 糯小麦品质特点
•   2.1 糯小麦粉的一般物理特性
•   2.2 晋麦99号原粮的面粉特性
• 3 晋麦99号糯小麦的开发利用
•   3.1 糯麦仁
•   3.2 糯麦粉
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张凤琴,王向东,逯腊虎

关键词: 糯小麦,品质特性,开发利用

来源: 山西农业科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 农作物

单位: 山西省农业科学院小麦研究所

基金: 山西省农业科学院特色农业技术攻关项目(YGG17084)

分类号: S512.1

页码: 2210-2212

总页数: 3

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