不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究

论文摘要

黄秋葵营养丰富,保健效果好,但易腐烂,因此开发利用度不高。为了研究黄秋葵的贮藏保鲜技术,将新鲜黄秋葵分别在4、8、25℃条件下贮藏,分析黄秋葵的贮藏期、感官品质、生理指标和营养成分,以确定其最佳贮藏温度。结果表明,4℃条件下新鲜黄秋葵的贮藏期最长,可达到24 d。该温度条件下黄秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果实的衰老进程减慢,其表面黑色斑点出现的时间也最晚,感官品质最好。在4℃贮藏至24 d时,黄秋葵粗纤维含量为3.23%,叶绿素含量为9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量为3.57°Brix,蛋白质含量为1.74%,抗坏血酸含量为5.16 mg/100 g,总酚含量为8.43 mgGAE/g,总黄酮含量为1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃条件下贮藏的黄秋葵,衰老速度减慢,营养价值保存较好。因此,试验确定鲜黄秋葵的最佳贮藏温度为4℃。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 指标测定
•     1.4.1 失重率
•     1.4.2 相对电导率
•     1.4.3 呼吸强度
•     1.4.4 叶绿素
•     1.4.5 粗纤维
•     1.4.6 丙二醛
•     1.4.7 多酚氧化酶活性
•     1.4.8 过氧化物酶活性
•     1.4.9 可溶性固形物
•     1.4.1 0 蛋白质
•     1.4.1 1 抗坏血酸
•     1.4.1 2 总酚
•     1.4.1 3 总黄酮
• 2 结果与分析
•   2.1 不同贮藏温度对黄秋葵贮藏时间及感官的影响
•   2.2 不同贮藏温度对黄秋葵生理特性及品质的影响
•     2.2.1 不同贮藏温度对黄秋葵失重率的影响
•     2.2.2 不同贮藏温度对黄秋葵相对电导率的影响
•     2.2.3 不同贮藏温度对黄秋葵呼吸强度的影响
•     2.2.4 不同贮藏温度对黄秋葵叶绿素含量的影响
•     2.2.5 不同贮藏温度对黄秋葵粗纤维含量的影响
•   2.3 不同贮藏温度对黄秋葵衰老指标的影响
•     2.3.1 不同贮藏温度对黄秋葵丙二醛（MDA）含量的影响
•     2.3.2 不同贮藏温度对黄秋葵多酚氧化酶活性的影响
•     2.3.3 不同贮藏温度对黄秋葵过氧化物酶活性的影响
•   2.4 不同贮藏温度对黄秋葵营养成分的影响
•     2.4.1 不同贮藏温度对黄秋葵可溶性固形物含量的影响
•     2.4.2 不同贮藏温度对黄秋葵蛋白质含量的影响
•     2.4.3 不同贮藏温度对黄秋葵抗坏血酸含量的影响
•     2.4.4 不同贮藏温度对黄秋葵总酚含量的影响
•     2.4.5 不同贮藏温度对黄秋葵总黄酮含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张碧青,林恒进,徐怀德

关键词: 黄秋葵,贮藏温度,保鲜,品质,营养价值

来源: 中国果菜 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西安天丰生物科技有限公司,西北农林科技大学食品科学与工程学院

分类号: TS255.3

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.001

页码: 1-8+19

总页数: 9

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