酱油渣中乳酸菌的分离鉴定及其生长特性研究

论文摘要

为筛选酱油渣发酵适用乳酸菌,利用MRS培养基从酱油渣中分离、纯化得到4株乳酸菌HT4、HT102、HT160、HT197,通过形态学观察、生理生化特征试验及16S r RNA基因序列分析对菌株进行鉴定,并研究其生长特性。生理生化试验及16S rRNA基因序列分析结果鉴定菌株HT4为乳酸乳球菌霍氏亚种(Lactococcuslactis subsp.hordniae),菌株HT102为乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis),菌株HT160为副干酪乳杆菌坚韧亚种(Lactobacillus paracasei subsp. tolerans),菌株HT197为副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)。乳酸菌生长特性的研究表明,37℃条件下培养,菌株HT4、HT102、HT160、HT197的生长趋势相似,接种3 h后乳酸菌生长进入对数生长期,接种12 h后进入稳定期,在30 h左右达到最大OD600 nm值,分别为1.524、1.600、1.556、1.576,试验表明在37℃培养条件下菌株的生长强度顺序为:HT102>HT197>HT160>HT4。综上所述,从酱油渣中分离得到4株乳酸菌,为其益生特性研究奠定基础,为酱油渣的再次发酵提供乳酸菌资源。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与主要试剂
•   1.2 设备与仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 酱油渣中乳酸菌的分离纯化
•     1.3.2 酱油渣中乳酸菌的鉴定
•     1.3.3 乳酸菌菌株生长曲线的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 酱油渣中乳酸菌的菌落形态和生理生化试验特征
•   2.2 菌株的分子生物学鉴定结果
•   2.3 乳酸菌的生长曲线测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐素婷,区锡敏,孙张乐,黄桂东,娄华,钟先锋

关键词: 酱油渣,乳酸菌,分离,鉴定,生长特性

来源: 食品研究与开发 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山科学技术学院生命科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金(31660459),广东省自然科学基金(2018A0303130275)

分类号: TS201.3

页码: 195-200

总页数: 6

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