响应曲面法橄榄油微胶囊化工艺优化研究

论文摘要

目的通过响应曲面试验确定制备橄榄油微胶囊的最佳工艺。方法以大豆分离蛋白和黑木耳多糖为新型壁材,橄榄油为芯材,亚麻籽胶为乳化剂,采用乳液聚合-冷冻干燥法制备橄榄油微胶囊,其实验指标为包埋率,并利用透射电镜观察微胶囊的形态。结果在固形物质量分数为15.4%、壁芯材体积比为5︰1、乳化剂的质量分数为0.24%的条件下,包埋率可达到77.22%。通过透射电镜观察微胶囊形态可知,橄榄油微胶囊基本呈圆球形,分布均匀,包埋效果较好。结论响应曲面试验可以很好地对橄榄油微胶囊的制备工艺条件进行优化,制备的橄榄油微胶囊对橄榄油的抗氧化作用有着加强效果。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
• 2 实验方法
•   2.1 黑木耳多糖的制备
•   2.2 橄榄油标准曲线的建立
•   2.3 橄榄油微胶囊制备
•   2.4 包埋率的测定
•   2.5 单因素试验
•     2.5.1 固形物含量对包埋率的影响
•     2.5.2 壁芯材比例对包埋率的影响
•     2.5.3 乳化剂含量对包埋率的影响
•     2.5.4 黑木耳多糖含量对包埋率的影响
•     2.5.5 乳化温度对包埋率的影响
•     2.5.6 均质时间对包埋率的影响
•   2.6 响应面试验
•   2.7 微胶囊TEM形态观察
• 3 结果与讨论
•   3.1 橄榄油的标准曲线
•   3.2 单因素试验
•     3.2.1 固形物含量对包埋率的影响
•     3.2.2 壁芯材比对包埋率的影响
•     3.2.3 乳化剂含量对包埋率的影响
•     3.2.4 黑木耳多糖含量对包埋率的影响
•     3.2.5 乳化温度对包埋率的影响
•     3.2.6 均质时间对包埋率的影响
•   3.3 响应曲面法实验结果及分析
•     3.3.1 响应曲面法实验设计及结果
•     3.3.2 响应曲面多元二次模型建立及方差分析
•     3.3.3 根据等高线和响应面分析因素间的交互作用
•     3.3.4 验证实验
•   3.4 微胶囊TEM形态观察结果
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁佳钰,杨春莉,车丹,柳双双,王莹,杨春瑜

关键词: 橄榄油,微胶囊,乳液聚合,响应曲面,包埋率

来源: 包装工程 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室,哈尔滨商业大学轻工学院

基金: 哈尔滨市科技局应用技术研究与开发优秀学科带头人项目(2016RAXXJ003),黑龙江省教育厅资助项目(12511123)

分类号: TS225.19

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.07.002

页码: 11-18

总页数: 8

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