浓香型白酒生态洞酿糟醅中微生物的变化研究

论文摘要

本项目利用黄鹤楼酒生态洞酿车间,探索其区别于其他传统白酒生产的独特之处。研究了不同季节浓香型白酒典型微生物菌群在整个发酵周期的动态变化,通过平板计数法对春夏秋冬4个季节窖池典型微生物菌群数量进行动态监测,比对在相同生产工艺条件下,酿造浓香型白酒发酵过程中糟醅微生物(酵母菌、细菌、霉菌)的数量变化,为黄鹤楼生态洞酿基酒产质量在不同季节的稳定性提供依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 取样
•     1.3.2 典型微生物培养计数[4]
• 2 结果与讨论
•   2.1 好氧细菌数量变化
•   2.2 兼性厌氧细菌数量变化
•   2.3 酵母菌数量变化
•   2.4 霉菌数量变化
•   2.5 基酒产量与质量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张超,田鹏,徐秋硕,李俊薇,刘艳,张宝玉,董孝元

关键词: 浓香窖池,生态洞酿,糟醅微生物

来源: 酿酒科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黄鹤楼酒业有限公司,武汉雅仕博科技有限公司

分类号: TS262.3

DOI: 10.13746/j.njkj.2019079

页码: 65-67+70

总页数: 4

文件大小: 1513K

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