小分子鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性测定

论文摘要

以黑鱼鱼鳞为原料通过碱酶两步法制备高提取率小分子胶原蛋白肽。采用单因素试验筛选碱法提取条件:氢氧化钠浓度0.75 mol/L,温度50℃,提取时间4.5 h,蛋白提取率为96.45%。以水解度为考察指标,通过单因素试验确定酶法制备小分子胶原蛋白肽条件:酶用量6%,时间3h,pH9,温度50℃。此条件下蛋白质水解度为22.87%。凝胶电泳图分析结果显示相对分子质量在17.7 ku以下的多肽占总体的93.72%,其中低于6.5 ku的小分子肽占总体的56.51%,且具有较好抗氧化性。

论文目录

• 1 材料与仪器
•   1.1 材料
•   1.2 仪器
• 2 试验方法
•   2.1 碱法提取鱼鳞胶原蛋白肽
•   2.2 蛋白提取率的测定
•   2.3 酶法制备小分子鱼鳞胶原蛋白肽
•   2.4 蛋白质水解度的测定
•   2.5 Tricine-SDS-PAGE
•   2.6 鱼鳞胶原蛋白肽的抗氧化性测定
•     2.6.1 羟自由基清除能力的测定[14]
•     2.6.2 超氧阴离子自由基清除能力的测定
• 3 结果与分析
•   3.1 碱法提取单因素试验结果
•     3.1.1 氢氧化钠浓度对蛋白提取率的影响
•     3.1.2 反应温度对蛋白提取率的影响
•     3.1.3 反应时间对蛋白提取率的影响
•   3.2 酶法制备小分子鱼鳞胶原蛋白肽
•     3.2.1 酶添加量以及反应时间对蛋白质水解度的影响
•     3.2.2 Tricine﹣SDS﹣PAGE结果
•   3.3 鱼鳞胶原蛋白肽的抗氧化性测定结果
•     3.3.1 羟自由基清除率结果
•     3.3.2 超氧自由基清除率结果
• 4结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王传幸,李国英

关键词: 黑鱼鱼鳞,碱酶法,胶原蛋白肽,抗氧化性

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室,四川大学制革清洁技术国家工程实验室

分类号: TS254.9

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.026

页码: 141-145

总页数: 5

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