石榴红心火龙果复合饮料的工艺研究

论文摘要

为研究石榴红心火龙果复合饮料的工艺配方,本文以感官评价为指标,通过单因素以及正交设计试验,确定最优水平组合,并进行理化指标检测。结果表明:石榴与红心火龙果果汁配比为6∶4,果汁用量为40%,柠檬酸添加量为1.0%,白砂糖用量为6%最优组合,在此组合下感官评分最高,经检测可溶性固形物含量为10～12%,总糖为8～9%,总酸为0.3～0.5%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验与方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 单因素试验
•     1.3.4正交试验
•     1.3.5 感官评分标准
•     1.3.6 理化指标检测
•     1.3.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 石榴与火龙果汁配比对复合饮料感官评价的影响
•     2.1.2 白砂糖添加量对复合饮料感官评价的影响
•     2.1.3 柠檬酸添加量对复合饮料感官评价的影响
•     2.1.4 复合果汁用量对复合饮料感官评价的影响
•   2.2 复合饮料配方优化试验
•     2.2.1 正交试验
•     2.2.2 验证试验
•   2.3 成品理化指标检测
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 云春艳

关键词: 石榴,红心火龙果,工艺,复合饮料

来源: 轻工科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海康识食品科技有限公司

分类号: TS255.44

页码: 5-7

总页数: 3

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