牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性

论文摘要

以牛油果为原料,采用皂化法提取牛油果中植物甾醇,并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究。采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4种主要植物甾醇:β-谷甾醇、菜油甾醇、胆固醇、豆甾醇,其含量分别为59.47、30.36、15.34、2.72 mg/100 g。以VE为对照,测定并分析了牛油果中植物甾醇对自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（·OH）及超氧阴离子自由基（O2-·））的清除能力。植物甾醇对DPPH自由基、·OH、O2-·具有明显的清除效果,半数抑制浓度分别为6.82、35.92、17.08μg/mL。采用抑菌圈法分析了甾醇粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性。抑制作用强度依次为枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>沙门氏菌>大肠杆菌,表明牛油果植物甾醇具有较好的抑菌活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 牛油果油的制备
•     1.3.2 牛油果中植物甾醇的提取
•     1.3.3 牛油果中植物甾醇的鉴定
•       1.3.3. 1 色谱条件
•       1.3.3. 2 质谱条件
•       1.3.3. 3 GC-MS/MS检测
•     1.3.4 牛油果植物甾醇的抗氧化活性测定
•       1.3.4. 1 牛油果植物甾醇初步纯化
•       1.3.4. 2 DPPH自由基清除能力的测定
•       1.3.4. 3·OH清除能力的测定
•       1.3.4. 4 O2-·清除能力的测定
•     1.3.5 牛油果中植物甾醇抑菌活性的测定
•       1.3.5. 1 样品前处理
•       1.3.5. 2 菌种活化
•       1.3.5. 3 抑菌实验
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 牛油果植物甾醇种类及含量分析
•     2.1.1 牛油果干物质、脂肪质量分数
•     2.1.2 牛油果植物甾醇种类及含量
•   2.2 牛油果植物甾醇抗氧化活性分析
•   2.3 牛油果植物甾醇抑菌活性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田丹丹,李艳,梅晓宏

关键词: 牛油果,植物甾醇,抗氧化活性,抑菌活性

来源: 食品科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室

基金: 2017年国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP201701501)

分类号: TS255.1

页码: 30-35

总页数: 6

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