导读:本文包含了保鲜工艺论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:热空气,乙醇熏蒸,脆红李,保鲜
保鲜工艺论文文献综述
李兴武,章黎黎[1]（2019）在《热空气结合乙醇熏蒸保鲜脆红李的工艺优化》一文中研究指出以重庆市黔江区脆红李鲜果为研究对象,以果实腐烂指数为考察指标,在单因素试验的基础上,对不同热空气结合乙醇处理的时间、温度和熏蒸乙醇体积分数进行筛选,然后利用响应曲面法优化热空气结合乙醇熏蒸处理脆红李的保鲜工艺,并分析处理后脆红李果实的贮藏品质。结果表明,热空气结合乙醇熏蒸处理脆红李的较优条件为热空气处理时间3.9 h、温度39℃、乙醇体积分数288μL/L。果实经常温贮藏15 d后,对照组果实腐烂指数为58.36%,而处理后果实的腐烂指数为20.48%,与对照相比保鲜效果显着。此外,与对照组相比,优化后的处理工艺还能显着提高脆红李贮藏期间果实硬度、总酸和VC含量,延缓可溶性固形物含量的下降速率。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年06期）
张玮,陈洁,陈玲[2]（2019）在《杀菌工艺对鲜湿米粉的保鲜效果及品质的影响》一文中研究指出以菌落总数、水分含量、糊化特性、感官评分等为评价指标,研究了不同水浴温度和水浴时间对鲜湿米粉的杀菌效果和品质的影响,在确保水浴杀菌能够降低鲜湿米粉的初始带菌量的同时改善鲜湿米粉的品质,从而确定最佳的水浴温度和水浴时间。结果表明:经过水浴杀菌处理后,鲜湿米粉的菌落总数明显降低,说明水浴杀菌处理能够杀死大多数微生物,从而有效地延长鲜湿米粉的保质期;与未水浴杀菌相比,水浴杀菌后鲜湿米粉的水分含量、衰减值和回生值等指标均显着减小,说明水浴杀菌处理能够改善鲜湿米粉中淀粉的热稳定性且能够延缓鲜湿米粉的老化;此外,经过显着性分析发现,水浴杀菌对鲜湿米粉的感官品质没有显着影响。综合考虑水浴杀菌对鲜湿米粉的保鲜效果和品质的影响,最终确定水浴温度95℃、水浴时间40 min为最佳的杀菌工艺。此时,鲜湿米粉中的大部分微生物被杀死,杀菌效果较好,且鲜湿米粉中淀粉的回生值显着减小,米粉不易老化,保鲜期可达3个月以上。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2019年05期）
王轩,包飞,陈旭[3]（2019）在《蒲公英中绿原酸酶法提取工艺及其对圣女果保鲜效果研究》一文中研究指出以蒲公英为原料,利用纤维素酶提法提取蒲公英中的绿原酸成分,研究料液比、酶解温度、酶解时间、纤维素酶的添加量对蒲公英中绿原酸提取率的影响,从而得到最佳的提取工艺。结果表明,当纤维素酶添加量1%,料液比1∶16,酶解温度40℃,酶解时间90 min时提取效果最佳,提取率为2.350%。将不同质量浓度绿原酸喷洒到圣女果表面,对绿原酸的保鲜效果进行研究。结果表明,绿原酸能有效延长圣女果贮藏保鲜时间,降低圣女果的失质量率、减少可溶性固形物、维C含量、可滴定酸含量的损失;同时质量浓度为50 mg/L的绿原酸保鲜效果比质量浓度为25 mg/L的绿原酸保鲜效果好。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年20期）
贾荣仙,张晔,疏瑞文,祝令稳[4]（2019）在《微波加热制备羧甲基壳聚糖的工艺及其产品对水果的保鲜效果》一文中研究指出以壳聚糖(CTS)为主要原料,采用微波加热法将CTS与氯乙酸发生醚化改性反应,得到羧甲基壳聚糖(CMCS)。改性后CMCS与CTS相比,不仅水溶性增加,而且产品具有良好的成膜性。将CMCS产品溶解后,浸渍于浆果樱桃表面,使其在樱桃表面成膜,该膜不仅无毒无害,而且对身体具有保健作用。通过测试不同浓度的CMCS涂膜对樱桃的失水率的测定,结果表明,涂膜CMCS后的樱桃延长了保鲜期,在CMCS浓度为0.5%时,其涂膜对樱桃的保鲜效果最好。(本文来源于《应用化工》期刊2019年11期）
张露,刘腊梅,叶莉,尹盼,朱东兴[5]（2019）在《无花果防腐保鲜的电解式臭氧水工艺技术研究》一文中研究指出为探索无花果安全高效的物理保鲜技术,以‘玛斯义·陶芬’无花果为试材,采后用电解式臭氧水防腐保鲜处理,以果实腐烂率和贮藏寿命为评价指标,在单因素试验基础上,探讨臭氧水处理浓度、处理时间对果实腐烂率、贮藏寿命及其综合保鲜效果的影响,优化处理条件.结果表明,当电解式臭氧水处理浓度为24 mg/L,处理时间为5 min时,可使‘玛斯义·陶芬’无花果常温贮藏期果实腐烂率较对照组降低55.67%,贮藏寿命提高1倍,防腐保鲜综合效果较好.(本文来源于《常熟理工学院学报》期刊2019年05期）
夏英杰,易春霞,胡耶芳[6]（2019）在《桑椹贮藏保鲜与干燥加工工艺的研究进展》一文中研究指出新鲜桑椹属于浆果,水分含量极高,不易贮藏保鲜,为了延长桑椹的储藏期,需对其采取保鲜措施。另外,加工干燥工艺也可以使得桑椹达到延长货架期的目的。不同的保鲜方式和不同的干燥工艺会影响所得桑椹产品的品质属性。通过查阅了近年来桑椹贮藏保鲜及干燥加工工艺的相关文献,对其进行综述,以探索桑椹加工保鲜的方式,为进一步在食品和药品领域开发利用桑椹提供参考依据。(本文来源于《广西蚕业》期刊2019年03期）
罗青,杨玉珍,刘瑞霞[7]（2019）在《香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定》一文中研究指出目的:研究香菇低糖保健蛋糕工艺,确定香菇柄粉和面粉的最佳比例、木糖醇的最佳添加量、最适打发时间。方法:以食品的感官评定作为评价标准,利用单因素试验和正交试验,并用保健蛋糕与传统蛋糕做对比进行抑菌保鲜试验。结果:香菇柄粉与面粉的比例为4∶6、木糖醇添加量为25g、打发时间为20min时,蛋糕的品质最好。结论:影响保健品蛋糕品质的主次因素为香菇柄粉与面粉的比例>木糖醇的添加量>打发时间,香菇低糖保健蛋糕有更好的抑菌保鲜效果。(本文来源于《中国食物与营养》期刊2019年08期）
张荣飞,王相友[8]（2019）在《卡拉胶/魔芋胶复合膜保鲜纳米SiO_2修饰工艺优化》一文中研究指出利用绿色合成方法以卡拉胶/魔芋胶为基膜,添加纳米SiO_2和甘油对其进行修饰,并通过正交试验设计优化卡拉胶/魔芋胶/纳米SiO_2复合涂膜的制备工艺条件,且通过电子扫描显微镜(SEM)、红外光谱分析(FTIR)、X射线衍射光谱分析(XRD)和紫外光谱分析(UV)对复合膜的微观结构进行表征。结果表明,当纳米SiO_2添加量、卡拉胶与魔芋胶质量比、甘油添加量分别为0.03%,1∶3,0.7%时,复合膜具有最佳综合性能,其透光率为84.26%,透氧性为0.15 g/(m2·d),透CO2性为0.207 g/(m2·d),水溶性值为51.78%,溶胀度为76.90%,透水率为62.31%。比未修饰的卡拉胶/魔芋胶复合膜的性能更优。纳米SiO_2的添加使复合膜中的氢键加强。将制备的纳米复合膜用于双孢蘑菇的保鲜,保鲜质量和保鲜时间比对照组均有明显提高。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年07期）
李浩景,方华,陈慧阳,周永昌[9]（2019）在《生态保鲜酱鸭工艺的研究》一文中研究指出酱鸭在江西生产历史悠久,是江西的地方特色产品,国内加工酱鸭多以樱桃谷鸭为原料加工而成,由于樱桃谷鸭饲养周期短(35d),肉质疏松不结实,脂肪多,肉味不香,影响酱鸭品质,特别是制作工艺不同,品质和口味及保质期相差很大。江苏以北是把白条鸭处理后以卤汤直接卤制而成,出品率在68%～72%,肉质以甜、嫩为特色。以江西红毛鸭为原料,生长周期长,72～80d,鸭子瘦肉多、脂肪少,体重在1. 4～1. 6kg,经过预处理、浸泡、烘烤、酱卤、生态保鲜、包装而成。产品在小于25℃以下的环境可保鲜30d,出品率在51%～53%之间。主要特点:香味浓郁,辣、麻可口,细嚼有劲道、有回味等。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年06期）
夏振平,刘旭富[10]（2019）在《油用牡丹籽油提取工艺和保鲜效果》一文中研究指出试验主要研究了响应面优化油用牡丹籽油提取工艺及保鲜效果。通过响应面分析法确定油用牡丹籽油的最佳提取条件,即原料粒度80目,温度42℃,压力59 MPa, CO_2流量22 kg/h。同时油用牡丹籽油能在一定程度上抑制微生物的活性,对食物具有一定保鲜效果。(本文来源于《食品工业》期刊2019年06期）
保鲜工艺论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以菌落总数、水分含量、糊化特性、感官评分等为评价指标,研究了不同水浴温度和水浴时间对鲜湿米粉的杀菌效果和品质的影响,在确保水浴杀菌能够降低鲜湿米粉的初始带菌量的同时改善鲜湿米粉的品质,从而确定最佳的水浴温度和水浴时间。结果表明:经过水浴杀菌处理后,鲜湿米粉的菌落总数明显降低,说明水浴杀菌处理能够杀死大多数微生物,从而有效地延长鲜湿米粉的保质期;与未水浴杀菌相比,水浴杀菌后鲜湿米粉的水分含量、衰减值和回生值等指标均显着减小,说明水浴杀菌处理能够改善鲜湿米粉中淀粉的热稳定性且能够延缓鲜湿米粉的老化;此外,经过显着性分析发现,水浴杀菌对鲜湿米粉的感官品质没有显着影响。综合考虑水浴杀菌对鲜湿米粉的保鲜效果和品质的影响,最终确定水浴温度95℃、水浴时间40 min为最佳的杀菌工艺。此时,鲜湿米粉中的大部分微生物被杀死,杀菌效果较好,且鲜湿米粉中淀粉的回生值显着减小,米粉不易老化,保鲜期可达3个月以上。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
保鲜工艺论文参考文献
[1].李兴武,章黎黎.热空气结合乙醇熏蒸保鲜脆红李的工艺优化[J].保鲜与加工.2019
[2].张玮,陈洁,陈玲.杀菌工艺对鲜湿米粉的保鲜效果及品质的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版).2019
[3].王轩,包飞,陈旭.蒲公英中绿原酸酶法提取工艺及其对圣女果保鲜效果研究[J].农产品加工.2019
[4].贾荣仙,张晔,疏瑞文,祝令稳.微波加热制备羧甲基壳聚糖的工艺及其产品对水果的保鲜效果[J].应用化工.2019
[5].张露,刘腊梅,叶莉,尹盼,朱东兴.无花果防腐保鲜的电解式臭氧水工艺技术研究[J].常熟理工学院学报.2019
[6].夏英杰,易春霞,胡耶芳.桑椹贮藏保鲜与干燥加工工艺的研究进展[J].广西蚕业.2019
[7].罗青,杨玉珍,刘瑞霞.香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定[J].中国食物与营养.2019
[8].张荣飞,王相友.卡拉胶/魔芋胶复合膜保鲜纳米SiO_2修饰工艺优化[J].中国食品学报.2019
[9].李浩景,方华,陈慧阳,周永昌.生态保鲜酱鸭工艺的研究[J].肉类工业.2019
[10].夏振平,刘旭富.油用牡丹籽油提取工艺和保鲜效果[J].食品工业.2019