新疆玛纳斯产区混酿干白葡萄酒香气成分分析

论文摘要

以新疆玛纳斯产区小芒森和贵人香葡萄为材料,按照3∶7比例混合低温发酵得到小芒森和贵人香混酿干白葡萄酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用技术,对两种单品种及混酿干白葡萄酒进行感官评价和香气物质分析。结果表明,两种单品和混酿干白葡萄酒中主要的香气成分有较大差异;混酿干白葡萄酒检测出61种香气化合物,高于小芒森和贵人香的47种和51种。与两种单品葡萄酒相比,混酿干白葡萄酒中酯类和醇类的含量相对较高,且感官评价综合评分较高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 葡萄酒酿造工艺流程
•     1.2.2 操作要点及说明
•     1.2.3 感官评定标准
•     1.2.4 HS-SPME及GC-MS条件
•       （1） HS-SPME取样
•       （2） GC-MS分析
•     1.2.5 定性定量分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单品及混酿葡萄酒理化指标的测定（表1）
•   2.2 单品及混酿葡萄酒香气成分分析（表2）
•     2.2.1 酯类物质
•     2.2.2 醇类物质
•     2.2.3 酸类物质
•     2.2.4 醛类及其他类化合物
•   2.3 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张如意,宁明,成池芳,王晓军,刘宗照,单春会

关键词: 葡萄酒,小芒森,贵人香,混酿,顶空固相微萃取,气相色谱质谱

来源: 酿酒科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院,新疆中信国安葡萄酒业有限公司

基金: 新疆维吾尔自治区科技重大专项项目(2017A01001-3)

分类号: TS262.6;O657.63

DOI: 10.13746/j.njkj.2019011

页码: 94-99

总页数: 6

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