红枣核桃乳的加工工艺

论文摘要

<正>红枣核桃乳是以红枣、核桃为主要原料,添加食品添加剂单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钠等辅料,经过提取枣汁、制作核桃乳、调配、均质、杀菌、装罐等工艺制作而成,它兼具了红枣与核桃的营养价值,含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维、脂肪、矿物质及微量元素等,具有安神、补血、健脑、增强免疫力等功效。

论文目录

• 1 红枣核桃乳生产工艺流程
•   1.1 红枣汁的提取
•   1.2 核桃乳的制作
•   1.3 红枣核桃乳调配制作
• 2 各工艺关键点
•   2.1 红枣汁提取
•     2.1.1 红枣选择与处理
•     2.1.2 清洗
•     2.1.3 浸泡
•     2.1.4 提取枣汁（预煮、破碎、压榨）
•     2.1.5 过滤
•     2.1.6 红枣汁浓缩
•   2.2 核桃乳制备
•     2.2.1 核桃的选择、去壳、清洗
•     2.2.2 核桃仁烘干
•     2.2.3 热浸
•     2.2.4 磨浆、过滤
•   2.3 红枣核桃乳调配制作
•     2.3.1 调配
•     2.3.2 高压均质
•     2.3.3 脱气
•     2.3.4 罐装与杀菌

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 苏彩霞,李海涛,郭凯勋,安安

来源: 果农之友 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新郑市红枣科学研究院

分类号: TS275.4

页码: 40-41

总页数: 2

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